Le poulet rôti de Thomas Keller

Vous l'aurez peut-être remarqué en consultant les messages de mes essais culinaires, le poulet rôti est un classique chez-moi. C'est, pour moi, le repas convivial par excellence, aussi bon très franquette sur la table du salon en regardant un film qu'avec des amis autour de la table accompagné de bons vins. Les possibilités sont infinies, pas besoin de mesures précises, seulement d'un peu d'imagination...j'adore! Cette version, probablement la plus simple et la plus économique de toutes, est à se jeter par terre. 3 ingrédients seulement...qui dit mieux? Le résultat: une viande parfaitement assaisonnée, juteuse et incroyablement tendre et une texture de peau croquante et craquante...vraiment, ce poulet est délicieux et fera assurément partie de mon Top de cette année. Pour info...cette recette a tellement fait fureur que j'ai refait 2 fois cette semaine...avec la demande de refaire bientôt ;-) Ce poulet est celui du chef Thomas Keller, j'ai découvert sur le blog Le hamburger et le croissant . J'ai déposé le poulet sur un lit de légumes (carottes, celeri, oignons) pour la cuisson, les légumes sont donc caramélisés avec le goût du bouillon...miam! J'ai récupéré mes carcasses et le fond pour faire un bon bouillon...et oui, c'est reparti!

INGRÉDIENTS
Un poulet de grain de 1,3 a 1,8 kilos ou de 3 a 4 lbs
gros sel (ou sel Kosher) (j'ai utilisé +/- 6 c. à soupe de gros sel pour 2 poulets).
poivre (j'ai utilisé un mélange de poivre noir et de poivre de séchuan)

PRÉPARATION

• Préchauffer le four 450 degrés F (oui, c'est très chaud). 
• Pendant ce temps, laver le poulet à l'eau courante (oui, même dans la cavité) et le sécher à l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est impératif que le poulet soit bien sec afin d'empêcher la formation de vapeur d'eau dans le four qui empêcherait d'obtenir une peau croustillante.
• Recommandation de Thomas Keller qui assurera un bon résultat: laisser le poulet sortie jusqu'à ce qu'il soit à température pièce.
• Saler généreusement et poivrer la cavité ainsi que la peau du poulet. Bien masser le poulet :-) 
• À l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte a ce qu'elles recouvrent le blanc, chose qui lui permettra de rester tendre pendant toute la cuisson.
• Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'à ce que les jus du poulet s'écoulent clair.
• Laisser reposer 15 minutes et servir avec un peu de moutarde (un délice). J'ai servi le poulet avec une bonne salade de verdure, c'était excellent! Vive la simplicité.

Note: Cette recette a un défaut...comme le poulet cuit à haute température, le gras "pétille" et couvre les parois du four, qui aura probablement besoin d'une cure nettoyage sous peu ;-) Mais ça vaut le coup!

Pour terminer, une chanson qui me fait rire à chaque fois, une situation qu'on a tous vécue à un moment ou un autre ;-) Le dîner de Bénabar (Album Reprise des négociations).

Bonne journée!