Galettes patates douces et haricots noirs

Comme plusieurs, je mange d'abord mon assiette avec les yeux. Et quand je "magasine" les recettes dans les revues, livres, blogs ou autres, les photos vont souvent primer sur la description en soi. J'ai eu un réel coup de coeur visuel pour ces galettes (maintenant je penses aux pucks de Joël ;-) ) sur le blog de Tasty Yummies et ce fut un coup de coeur prolongé à la dégustation. Ces galettes sont tendres à l'intérieur et craquantes à l'extérieur. Le mélange est légèrement sucré avec la présence de la patate douce, un véritable succès. J'ai servi avec une salsa improvisée de tomates cerises et poivrons jaunes et avec une salade verte. J'imagine bien en burger végé aussi ou en petites boulettes cocktail avec une sauce piquante (je vais trop tester cette option pour Noël ;-) )

Rendement: environ 15 galettes en fonction de la taille de chacune

INGRÉDIENTS
2 livres de patates douces, pelées et coupées en morceaux (environ 3 patates douces de format moyen) 
1 tasse de haricots noirs cuits, divisé en deux portions d'1/2 tasse (J'ai utilisé des haricots noirs en conserve)
½ tasse de chapelure
3 c. à table de farine tout usage
1 c. à thé de sel (j'ai utilisé du gros sel)
1 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 grosse gousse d'ail émincée
4 oignons verts, parties blanches et vertes, hachés finement
1 c. à soupe de coriandre, hachée grossièrement (j'ai dû mettre 4 c. à soupe...eh oui, encore de la coriandre ;-) )
2-4 c. à table d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin
Coriandre fraîche et salsa pour service

PRÉPARATION

• Remplir une casserole d'eau salée, ajouter les patates douces et couvrir. Cuire sur feu moyen-fort pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les patates soit très tendres. Égoutter et laisser sécher.
• Une fois séchés, placer les morceaux de patates douces dans un grand bol à mélanger avec 1/2 tasse de haricots noirs et écraser à l'aide du pile-patates pour réduire en purée. 
• Ajouter le reste des haricots noirs, le sel, le poivre, la chapelure, la farine, l'ail, la coriandre et l'oignon vert et mélanger à la main pour obtenir une purée lisse.  Assurez-vous que la chapelure et la farine soient bien intégrées dans le mélange et qu'il n'y ait pas de gros morceaux de patates restants. Si le mélange est trop liquide, ajouter plus de farine. Le mélange demeurera collant. 
• Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe d'huile extra vierge sur feu moyen-fort. 
• Préparer des galettes rondes d'environ 3 pouces de diamètre (environ 3 c. à soupe de mélange)
• Cuire environ 4 à la fois de 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.  Vous pouvez préparer le mélange à l'avance, former les galettes et couvrir de pellicule plastique, elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Au moment de cuire, reprendre les étapes de cuisson. 
• Servir avec de la coriandre fraîche et une salsa au choix. Vous pouvez également servir avec de la crème sûre. 

Moment de nostalgie avec un duo que j'ai beaucoup suivi et qui s'est éteint il y a quelques années, ce qui est, à mon avis, bien dommage. Day by day de Bet.e and Stef