jeudi 19 janvier 2017

Salade de kale et pommes, vinaigrette miel et gingembre


L'arrivée de Pinterest a changé complètement ma façon de chercher des idées de repas. J'ai un peu délaissé les livres (eh oui...il faut l'admettre) au profit de la technologie qui comble mon oeil de photos alléchantes, d'idées originales. Des millions de recettes disponibles en quelques clics, un bon moteur de recherche et surtout, la facilité de classer le tout par album. Je peux donc épurer le papier et classer à mon goût, mais surtout, je retrouve rapidement ce que j'avais sauvegardé. Bref...je suis vendue.

Dans mes recherches Pinterest, je suis souvent interpelée par des recettes du blog The Cafe Sucre Farine. On dirait que Chris et Scott cuisinent pour moi, selon mes goûts, des plats colorés, frais, simples et tellement appétissants! Je ne suis jamais déçue de leurs créations.

Que dire de cette salade autre qu'elle est totalement savoureuse. L'ajout de graines de sésame apporte un croquant vraiment intéressant. Et le mariage kale et pomme, quoi que classique, plaît toujours.

note: la recette de vinaigrette peut être réduite, je n'ai utilisé que le tiers de la recette. Si vous ne prévoyez pas avoir besoin de vinaigrette...n'hésitez pas à réduire de moitié .

Rendement: 4 portions

INGRÉDIENTS
Vinaigrette
¼ de tasse de vinaigre de riz
¼ de tasse de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé (le gingembre frais en tube convient très bien)
1 ½ c. à thé de sauce piment à l'ail (j'ai utilisé du Sambal Oelek mais tu Sriracha pourrait aussi faire l'affaire)
½ tasse d'huile de tournesol (mélange d'huile végétale et d'avocat pour moi)
¼ c. à thé de poivre noir finement moulu

Salade
un bouquet de kale (4-5 tasses)
2 pommes rouges moyennes
2 c. à soupe de graines de sésame (je les ai grillées pour plus de saveur)

PRÉPARATION
Vinaigrette
  • Mélanger tous les ingrédients dans un contenant et bien agiter.
Salade
  • Enlever toutes les tiges et les côtes dures du kale. 
  • Étendre le kale sur une planche à découper et hacher grossièrement à l'aide d'un couteau coupant. Mettre dans un bol de taille moyenne.
  • Enlever le coeur de la pomme (ne pas peler) et couper en petits dés. Ajouter au mélange de kale.
  • Verser 1/4 à 1/3 de vinaigrette sur la salade. Bien mélanger pour que la salade soit bien humectée. Faire le test du goût et ajouter de la vinaigrette au besoin. 
  • Saupoudrez la salade de graines de sésame grillées* et remuez une fois de plus. 
*pour griller les graines de sésame, faire chauffer une petite casserole, y ajouter la quantité de graines de sésame désirée, laisser chauffer en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée des graines de sésame. 

Une musique qui fait du bien à l'âme aujourd'hui ;-)
Rachel's song de Vangelis (composée pour le film Blade Runner mais qui n'a pas été utilisée pour le film)


mardi 17 janvier 2017

Poulet grillé thaï (Gai Yang)


Je garde un souvenir très précis du street food de la Thaïlande. Les odeurs, le mélange des saveurs, les textures, le sucré, le salé, le piquant...je ne me lasse pas de ces plaisirs gustatifs ;-) Je suis donc en constante recherche de recettes qui me ramènent à de purs moments de bonheur et j'ai trouvé avec ce poulet, tout simple mais oh combien savoureux. J'ai testé la cuisson à la poêle striée et le résultat était concluant, j'ai vraiment hâte de faire cuire sur le BBQ. Il me restait de la salade d'amour, j'ai donc accompagné le poulet avec cette salade mais un riz blanc et des légumes auraient fait un parfait mariage également. Si jamais il y a des restes (peu probable - eheh), j'imagine bien en sandwich avec des carottes rapées, de la laitue et un bon pain. 

source: RecipeTin Eats (ses photos rendent davantage justice au plat, il faut l'admettre ;-) )

INGRÉDIENTS
2lb / 1 kg de hauts de cuisse de poulet (sans peau, désossées) 

Marinade
1 grosse tige de citronnelle, partie blanche seulement, hachée finement (environ 2 c. À soupe) 
6 gousses d'ail hachées
2 c. à table de jus de lime
2 c. à thé de piment fort rouge finement haché (facultatif mais recommandé - j'ai plutôt mis du Sambal Oelek)
3 c. à table de sauce de poisson
2 c. à table de vin de cuisine chinois, de sherry ou de saké (vin de cuisine japonais) - mon bar étant plutôt dégarni, j'ai fait quelques recherches et j'ai remplacé par du Mirin
1 c. à thé d'huile de sésame (facultatif mais siiiii bon)
3 c. à table de cassonade ou de sucre de palme
2 c. à table de miel (ou 1 c. à table de cassonade)
½ c. à table de poivre noir

Au moment de servir
Quartiers de lime
Piment fort rouge, finement tranché (facultatif)
Feuilles de coriandre (facultatif)

PRÉPARATION
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac ziplock. 
  • Ajouter le poulet et masser pour bien répartir la marinade sur le poulet. Mariner pendant au moins 3 heures, de préférence pendant la nuit (jusqu'à 24 heures).
  • Retirer le poulet de la marinade et jeter la mMarinade (à moins de cuire au four - voir note).
  • Chauffer le BBQ à feu moyen ou faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  • Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 3 minutes de chaque côté.
  • Reposez quelques minutes avant de servir.
  • Garnir de quartiers de lime, de piments forts rouges et de coriandre.

Le lien entre la recette et ma musique du jour? Le bonheur qu'ils me procurent ;-) 
Stay de la trame sonore de Dirty Dancing (j'assume pleinement ce moment de nostalgie)



mercredi 11 janvier 2017

Guimauves à la lime


Chaque fois que je visite un bazar Etsy ou autre événement qui rassemble des artisans de bonheur, je craque pour les guimauves maison. C'est immanquable...je les ai toutes essayées: lime, vanille, citrouille et épices chaï, fraises, chocolat et j'en passe ;-) Mon fils m'a donc lancé le défi de les faire moi-même. Défi relevé avec cette version "Key Lime Pie" que j'ai beaucoup aimée. J'ai douté de la texture au début mais après quelques heures de repos c'était parfait, à mon goût. J'ai donc décidé de partager dans mes paniers gourmands. À refaire!

INGRÉDIENTS
⅓ tasse de jus de "Key lime" (ou de jus de lime)
2 enveloppes de gélatine nature
1½ tasse de sucre granulé
⅔ tasse de sirop de maïs transparent
⅓ tasse d'eau
⅛ c. à thé de sel kosher
1 c. à thé d'extrait de vanille
Zeste de 2 limes
Garniture: Environ ½ tasse de chapelure graham, de noix de coco grillée ou de sucre en poudre (j'ai opté pour la version sucre en poudre)

PRÉPARATION

  • Huiler légèrement un moule à pain et chemiser le moule avec du papier parchemin.
  • Placez le jus de lime dans un grand bol (bol du mélangeur) et saupoudrez la gélatine en poudre. Mélanger. Mettre de côté pour permettre à la gélatine de s'humidifier.
  • Mélangez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole moyenne, et chauffer à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, en agitant la casserole de temps en temps (ne pas remuer).
  • Fixer un thermomètre bonbon sur le côté de la casserole. Le mélange doit être à faible ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 238 degrés F.
  • Fouetter à vitesse moyenne le mélange jus de lime / gélatine et y verser lentement et délicatement le sirop chaud
  • Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à ce que la guimauve épaississe, qu'elle devienne brillante et blanche. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de lime.
  • Verser dans le moule et laisser reposer pendant 3 heures, ou pendant la nuit. J'ai couvert mon moule de pellicule plastique. ATTENTION...ÇA COLLE! :-)
  • Sortir la guimauve du moule, la placer sur une planche à découper. Retirer le papier parchemin. Couper avec un couteau coupant (qu'on peut huiler au besoin afin d'éviter que ça colle...parce que je le rappelle...ÇA COLLE - eheh.
  • Couper des morceaux au gré de votre gourmandise.
  • Tremper les guimauves dans la chapelure graham, la noix de coco grillée ou le sucre en poudre
  • Savourer :-)
Il y a de ces plaisirs coupables qui font du bien...l'album Reprise vol. 1 de Safia Nolin en est un pour moi, avec plusieurs succès musicaux qui n'ont pas su me séduire dans leurs versions originales. Celle-ci me plaît:
Loadé comme un gun (reprise de la chanson d'Eric Lapointe)
Safia Nolin