dimanche 8 mars 2015

Filet de saumon en croûte panko - sauce yogourt au cari


Je cuisine souvent le poisson en croûte d'épices ou simplement avec mes éternelles épices à steak. C'est comme une zone confortable qui plaît à tout le monde chez-moi. Mais aujourd'hui...on se sent fou!! C'est qu'on commence à avoir des journées qui sentent le printemps et dans ce temps-là, on se laisse aller (eheh! je sais, je suis wild comme ça ;-) ). Un gros coup de coeur, le saumon hyper fondant avec le craquant du panko et la sauce entre les deux, l'équilibre parfait.

 

Rendement: 4 
Préparation: 10 min 
Cuisson:15 min

INGRÉDIENTS
Filets de saumon en croûte
2 c. à table (30 ml) de yogourt grec nature à 2%
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise légère
2 oignons verts hachés
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 680 g en tout)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de chapelure japonaise (de type panko)
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu

Sauce au yogourt

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature à 2%
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de miel liquide
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) de cari
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin 

PRÉPARATION
Préparation des filets de saumon 
  • Préchauffer le four à 425˚F (220˚C)
  • Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, les oignons verts et la coriandre. 
  • Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium, légèrement huilé, et les parsemer du sel et du poivre. 
  • Étendre uniformément le mélange de yogourt sur les filets de saumon. 
  • Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre. 
  • Parsemer les filets de saumon de ce mélange et presser légèrement pour le faire adhérer. 
  • Cuire au four préchauffé à 425˚F (220˚C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette et que la chapelure soit dorée.
Préparation de la sauce 
  • Entre-temps, dans un bol, mélanger le yogourt, la coriandre, le gingembre, le miel, le jus de citron, l'eau, le cari, le sel et le poivre. 
  • Laisser reposer pendant 5 minutes. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Servir avec le saumon. 
source: Coup de Pouce
 
Mon hymne au printemps...de Vincent Vallières: Juliette ;-) Bon dimanche ;-)

 

samedi 7 mars 2015

Gratin de pâtes au fromage de Trois fois par jour


Mon côté paresseux (ou efficace) craque pour les recettes en un seul plat qui font qu'on peut profiter du temps précieux à faire autre chose que de la vaisselle ;-) Pour augmenter le plaisir, on accompagne de bonne musique (hop le volume!) et d'un bon vin et ça donne un moment plus qu'agréable à préparer une recette simple et vraiment délicieuse. Elle porte la mention "à refaire"...au prochain essai, j'ajouterai des champignons shitake sautés pour encore plus de bonheur.

Source: Trois fois par jour


Rendement: Pour 4-6 Personnes

INGRÉDIENTS
400 g de penne
4 c. à soupe de beurre
1 tasse d'oignon, haché finement
1/4 de tasse de farine
2 1/4 tasses de lait
1 tasse de crème (15%)
4 tasses de fromage râpé, au goût (j'ai suivi le conseil de Marielou et j'ai utilisé le mélange de fromage italiano auquel j'ai ajouté du mozzarellissima)
1 tasse de jambon cuit, grossièrement haché (ou ce que vous avez sous la main: poulet, bacon, pancetta)
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Égoutter puis réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l'oignon pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner.
  • Ajouter la farine puis brasser pendant quelques secondes, en évitant que la farine brunisse.
  • Ajouter graduellement la moitié du lait tout en fouettant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et le reste du lait puis laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, en brassant régulièrement.
  • Ajouter 2 tasses de fromage puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  • Ajouter les pâtes et le jambon, bien mélanger puis verser au fond d'un plat allant au four.
  • Recouvrir du reste de fromage puis enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit gratiné.
Un peu de douceur musicale pour ce samedi un peu gris avec le piano envoutant d'Alexandra Streliski (encore du talent montréalais...y'a de quoi être fière), qui me rappelle la musique de Yann Tiersen dans Amélie Poulain. Bonne journée!


samedi 14 février 2015

Vermicelles et porc à l'asiatique



La St-Valentin est pour moi un prétexte pour coller encore davantage mes deux hommes et mon gros toutou, de faire des gros coeurs de rouge à lèvres dans les miroirs et de partager avec ce beau monde un repas tout simple dans le salon en regardant un bon film :-) Je sais, rien de glam mais tout pour remplir mon petit coeur de beaucoup de bonheur.

Comme on rêve pas mal de voyage en Asie ces temps-ci, une petite incursion en mode culinaire inspiré du Vietnam allait de soi...là encore, en toute simplicité ;-)

Temps de préparation + cuisson: 30 minutes en tout
Rendement: 4 à 6 portions
Coût par portion: +/- 2.35$

INGRÉDIENTS Vinaigrette
45ml (3c. à soupe) de sucre
45ml (3c. à soupe) de sauce de poisson
45ml (3c. à soupe) de vinaigre de riz
75ml (1/3 tasse) d'eau chaude

Vermicelles et porc
15ml (1c. à soupe) de sucre
15ml (1c. à soupe) de sauce de poisson
15ml (1c. à soupe) de gingembre frais haché
4 gousses d'ail, hachées
4 oignons verts, hachés
5ml (1c. à thé) d'huile de sésame grillé
454g (1lb) de porc haché
10ml (2c. à thé) d'huile végétale
1/2 laitue Iceberg, hachée
200g à 250g de vermicelle de riz
1 carotte rapée
60ml (1/4 de tasse) d'arachides, hachées
coriandre ou basilic frais, haché(e) (au goût - facultatif)

PRÉPARATION
  • Comme ça cuit vite, assurez-vous d'avoir préparé tous les ingrédients et de les avoir mis de côté.
  • Dans un bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette et mettez-la de côté.
  • Dans un grand bol, mélangez le sucre, la sauce de poisson, le gingembre, l'ail, les oignons verts et l'huile de sésame. Ajoutez le porc et mélangez avec une main.
  • Dans une poêle à feu moyen-vif, faites cuire la viande dans l'huile 2 minutes de chaque côté. Lorsqu'elle est bien dorée, baissez le feu à moyen et faites-la cuire 5 minutes en la défaisant à la spatule. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles **** 
  • Agencez le plat dans les bols en répartissant, dans l'ordre, la laitue, les vermicelles, le porc, les carottes et les arachides. Arrosez chaque bol d'environ 45ml (3c. à soupe) de vinaigrette, garnissez d'herbes fraîches et servez avec des baguettes (fourchette en option ;-) )
**** Ne faites pas cuire les vermicelles de riz comme des pâtes ordinaires, sinon ils deviennent collants et s'agglutinent en une seule et même grosse pâte. Mettez-les plutôt dans un grand bol, recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez reposer environ 5 minutes. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les. Si vous les faites d'avance et qu'ils prennent en pain, rincez-les à l'eau chaude: ils se déferont comme un charme.

Source: ma bible de repas pas chers et délicieux, le livre que vous devez vous procurer: Beau, Bon, Pas Cher...après le tout aussi excellent La Croûte Cassée (je pense que j'ai testé plus de la moitié des recettes et je n'ai JAMAIS été déçue...mon porte-feuille non plus) ;-)

Je craque pour la cuisine asiatique, un peu moins pour la musique...j'ai plutôt cette chanson en tête depuis ce matin. Try de Pink...pas à cause de son look Color Run :-) Bonne journée, peu importe que vous soyez seuls, en amoureux, en famille ou entre amis, je vous souhaite tout plein d'amour ;-)