dimanche 22 janvier 2017

Scones au citron meyer et aux bleuets


Parce que les journées grises me font penser à Londres (dans les films et les photos car je n'y suis jamais allée), parce que Londres résonne pour moi avec thé et parce qu'avec un bon thé j'aime beaucoup manger des scones...voici ma proposition du jour ;-) Gros spécial sur les citrons meyer à la fruiterie, je les ai donc utilisés dans cette recette mais les citrons réguliers donneraient un aussi bon résultat. Ces scones sont moelleux, sucrés mais pas trop, acidulés juste assez, délicieux pour l'heure du thé, le petit dej, la collation du matin.

INGRÉDIENTS
3 tasses de farine tout usage
1/3 de tasse de sucre blanc
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 c. à thé de sel
3/4 de tasse de beurre froid, coupé en morceaux
9 c. à soupe de lait
3 c. à soupe de jus de citron (+/- 2 citrons, en fonction de la taille)
2 1/2 c. à thé de zeste de citron
1 1/2 c. à thé de vinaigre
1/2 tasse de bleuets surgelés (ou frais)
2 tasses de sucre à glacer
1/3 de tasse de beurre fondu
2 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe d'eau, ou au besoin

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
  • Mélangez la farine, le sucre blanc, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. 
  • Ajouter le beurre froid et passer au mélangeur (robot culinaire) jusqu'à l'obtention d'une texture qui ressemble à des miettes grossières ou du sable. 
  • Dans un autre bol, fouetter le lait, 3 c. à soupe de jus de citron, le zeste de citron et le vinaigre.
  • Ajouter au mélange de farine et brasser jusqu'à ce que la pâte soit bien humidifiée. 
  • Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée.
  • Pétrir brièvement la pâte. Aplatir ou rouler pour former un cercle de 1 pouce d'épaisseur. 
  • Répartir les bleuets sur la pâte, replier la pâte à quelques reprises et reformer un cercle de 1 pouce d'épaisseur.
  • Couper en 10 quartiers et disposer sur une plaque de cuisson (préalablement chemisée de papier parchemin) laissant 1 pouce entre chaque coin.
  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords inférieurs soient légèrement bruns, de 11 à 14 minutes. Laissez les scones refroidir pendant 15 minutes.
  • Pendant que les scones refroidissent, mélanger le sucre à glacer, le beurre fondu, 2 1/2 c. à soupe de jus de citron et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. 
  • Incorporer l'eau dans le mélange de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit facile à utiliser pour badigeonner.
  • Badigeonner les scones.
Inspiration: site allrecipes

Nouveau CD de The XX, ça mérite une écoute ;-)
On hold - The XX


jeudi 19 janvier 2017

Salade de kale et pommes, vinaigrette miel et gingembre


L'arrivée de Pinterest a changé complètement ma façon de chercher des idées de repas. J'ai un peu délaissé les livres (eh oui...il faut l'admettre) au profit de la technologie qui comble mon oeil de photos alléchantes, d'idées originales. Des millions de recettes disponibles en quelques clics, un bon moteur de recherche et surtout, la facilité de classer le tout par album. Je peux donc épurer le papier et classer à mon goût, mais surtout, je retrouve rapidement ce que j'avais sauvegardé. Bref...je suis vendue.

Dans mes recherches Pinterest, je suis souvent interpelée par des recettes du blog The Cafe Sucre Farine. On dirait que Chris et Scott cuisinent pour moi, selon mes goûts, des plats colorés, frais, simples et tellement appétissants! Je ne suis jamais déçue de leurs créations.

Que dire de cette salade autre qu'elle est totalement savoureuse. L'ajout de graines de sésame apporte un croquant vraiment intéressant. Et le mariage kale et pomme, quoi que classique, plaît toujours.

note: la recette de vinaigrette peut être réduite, je n'ai utilisé que le tiers de la recette. Si vous ne prévoyez pas avoir besoin de vinaigrette...n'hésitez pas à réduire de moitié .

Rendement: 4 portions

INGRÉDIENTS
Vinaigrette
¼ de tasse de vinaigre de riz
¼ de tasse de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé (le gingembre frais en tube convient très bien)
1 ½ c. à thé de sauce piment à l'ail (j'ai utilisé du Sambal Oelek mais tu Sriracha pourrait aussi faire l'affaire)
½ tasse d'huile de tournesol (mélange d'huile végétale et d'avocat pour moi)
¼ c. à thé de poivre noir finement moulu

Salade
un bouquet de kale (4-5 tasses)
2 pommes rouges moyennes
2 c. à soupe de graines de sésame (je les ai grillées pour plus de saveur)

PRÉPARATION
Vinaigrette
  • Mélanger tous les ingrédients dans un contenant et bien agiter.
Salade
  • Enlever toutes les tiges et les côtes dures du kale. 
  • Étendre le kale sur une planche à découper et hacher grossièrement à l'aide d'un couteau coupant. Mettre dans un bol de taille moyenne.
  • Enlever le coeur de la pomme (ne pas peler) et couper en petits dés. Ajouter au mélange de kale.
  • Verser 1/4 à 1/3 de vinaigrette sur la salade. Bien mélanger pour que la salade soit bien humectée. Faire le test du goût et ajouter de la vinaigrette au besoin. 
  • Saupoudrez la salade de graines de sésame grillées* et remuez une fois de plus. 
*pour griller les graines de sésame, faire chauffer une petite casserole, y ajouter la quantité de graines de sésame désirée, laisser chauffer en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée des graines de sésame. 

Une musique qui fait du bien à l'âme aujourd'hui ;-)
Rachel's song de Vangelis (composée pour le film Blade Runner mais qui n'a pas été utilisée pour le film)


mardi 17 janvier 2017

Poulet grillé thaï (Gai Yang)


Je garde un souvenir très précis du street food de la Thaïlande. Les odeurs, le mélange des saveurs, les textures, le sucré, le salé, le piquant...je ne me lasse pas de ces plaisirs gustatifs ;-) Je suis donc en constante recherche de recettes qui me ramènent à de purs moments de bonheur et j'ai trouvé avec ce poulet, tout simple mais oh combien savoureux. J'ai testé la cuisson à la poêle striée et le résultat était concluant, j'ai vraiment hâte de faire cuire sur le BBQ. Il me restait de la salade d'amour, j'ai donc accompagné le poulet avec cette salade mais un riz blanc et des légumes auraient fait un parfait mariage également. Si jamais il y a des restes (peu probable - eheh), j'imagine bien en sandwich avec des carottes rapées, de la laitue et un bon pain. 

source: RecipeTin Eats (ses photos rendent davantage justice au plat, il faut l'admettre ;-) )

INGRÉDIENTS
2lb / 1 kg de hauts de cuisse de poulet (sans peau, désossées) 

Marinade
1 grosse tige de citronnelle, partie blanche seulement, hachée finement (environ 2 c. À soupe) 
6 gousses d'ail hachées
2 c. à table de jus de lime
2 c. à thé de piment fort rouge finement haché (facultatif mais recommandé - j'ai plutôt mis du Sambal Oelek)
3 c. à table de sauce de poisson
2 c. à table de vin de cuisine chinois, de sherry ou de saké (vin de cuisine japonais) - mon bar étant plutôt dégarni, j'ai fait quelques recherches et j'ai remplacé par du Mirin
1 c. à thé d'huile de sésame (facultatif mais siiiii bon)
3 c. à table de cassonade ou de sucre de palme
2 c. à table de miel (ou 1 c. à table de cassonade)
½ c. à table de poivre noir

Au moment de servir
Quartiers de lime
Piment fort rouge, finement tranché (facultatif)
Feuilles de coriandre (facultatif)

PRÉPARATION
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac ziplock. 
  • Ajouter le poulet et masser pour bien répartir la marinade sur le poulet. Mariner pendant au moins 3 heures, de préférence pendant la nuit (jusqu'à 24 heures).
  • Retirer le poulet de la marinade et jeter la mMarinade (à moins de cuire au four - voir note).
  • Chauffer le BBQ à feu moyen ou faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  • Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 3 minutes de chaque côté.
  • Reposez quelques minutes avant de servir.
  • Garnir de quartiers de lime, de piments forts rouges et de coriandre.

Le lien entre la recette et ma musique du jour? Le bonheur qu'ils me procurent ;-) 
Stay de la trame sonore de Dirty Dancing (j'assume pleinement ce moment de nostalgie)