dimanche 28 juin 2015

Gâteau éponge, coulis de fraises et crème érable vanille


Vous arrive-t-il d'avoir une vision précise d'une recette ou d'un projet qui se pointe spontanément sans avertir et qui créé une urgence soudaine de réalisation? En pleine nuit je me suis réveillée avec les composantes de ce dessert. Pas de grandes inventions ici là...on s'entend ;-) Juste du plaisir pour les dents sucrées comme la mienne, particulièrement dans cette période oh que trop courte où les fraises des producteurs locaux goûtent le ciel. Un dessert parfait pour terminer un très agréable soupe entre amis.

J'ai testé deux types de présentation.


 INGRÉDIENTS
Gâteau éponge du commerce ou maison (j'ai fait cette recette dans un moule rectangulaire et j'ai coupé des cubes une fois le gâteau refroidi)

coulis:
un panier de fraises (1L) fraîches (en garder quelques-unes pour la présentation)
2 c. à table de sirop d'érable (plus ou moins au goût)

Crème fouettée ou crème champêtre:
500 ml de crème 35%
1 c. à table de sucre d'érable ou sucre
1/2 gousse de vanille

PRÉPARATION
  • Couper le gâteau éponge en cubes 
coulis:
  • Dans un mélangeur (blender), réduire en purée les fraises. Ajouter le sirop d'érable.
Crème fouettée ou crème champêtre (au choix):
  • Dans un bol (cul de poule) préalablement refroidi, verser la crème 35%. l'intérieur afin d'enlever les grains de vanille. Mettre dans le mélange de crème.
  • Fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
  • Une fois la crème bien fouettée, y ajouter le sucre d'érable 
  • Fendre la 1/2 gousse de vanille sur la longueur et à l'aide de la pointe d'un couteau, gratter pour retirer les grains. Ajouter dans la crème. Mélanger délicatement.
  • Verser un peu de coulis dans le fond d'un verre 
  • Déposer quelques cubes de gâteaux dans le verre
  • Répartir quelques fraises tranchées sur les morceaux de gâteau
  • Verser un peu de coulis sur le gâteau
  • Déposer une grosse cuillière de crème fouettée
n.b. Un truc du site Plaisirs Laitiers pour garder la texture de la crème fouettée une fois au frigo ou sur un gâteau (ce que je n'ai pas fait...): pour chaque tasse de crème à fouetter, ajouter 1 c. à soupe de poudre de lait écrémé et de sucre à glacer, au goût, sur la crème presque entièrement fouettée, puis fouetter jusqu'à obtention de pics fermes.

Une chanson souvenir, que j'écoute ce matin avec autant de plaisir:
Nine million bicycles de Katie Melua
Bon dimanche :-)



mercredi 24 juin 2015

Potage Argenteuil (asperges) - Ricardo

 

Parce que c'est encore la saison au Québec, que c'est tout simple et tellement bon, j'abuse dans le potage aux asperges ;-) Rien d'extraordinairement différent avec cette recette mais pourquoi changer quand le résultat est là? Un autre classique signé Ricarco . J'ai servi avec des pointes d'asperges (badigeonnées d'huile et parsemées d'épices à steak) grillées au four et de croutons de pain.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Rendement: 4 portions (j'ai triplé et j'ai congelé pour les lunchs) 

INGRÉDIENTS
1 oignon, haché grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 tasses (1L) d'asperges, coupées en tronçons d'environ 2,5 cm (1 po)
5 tasses (1,25L) de bouillon de poulet (ou de légumes pour option végé)
3 c. à soupe (45 ml) de riz à grain long (j'ai utilisé du riz au jasmin)

 
PRÉPARATION 
  • Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Ajouter le bouillon et le riz. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des asperges, soit une quinzaine de minutes.
  • Réduire en purée au mélangeur et passer ensuite le potage dans un tamis fin pour en retirer les fibres restantes. Saler et poivrer.  
C'est jour de fête nationale au Québec et comme les artistes de talent abondent...j'ai du mal à choisir "l'accompagnement musical" ;-) C'est ce que j'appelle un beau problème. Bonne journée et Bonne St-Jean!
 
Paradis City de Jean Leloup

mercredi 20 mai 2015

Végé-burgers aux haricots noirs - Cuisine futée


La saison du BBQ est ouverte depuis quelques semaines déjà et je collectionne les idées pour varier notre menu estival. J'ai été charmée par cette recette de végé-burgers sur le site de Cuisine futée et le test du goût a été vraiment concluant pour moi. Mes hommes préfèrent la texture de la viande à celle plus onctueuse du mélange végé mais ils ont apprécié.

note: j'ai cuit à la poêle mais je me dis qu'avec les plateaux qui se vendent pour le BBQ, ça pourrait être intéressant...je ferai le test.

INGRÉDIENTS
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
1 échalote française hachée très finement
1 gousse d’ail hachée finement
60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
60 ml (¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
60 ml (¼ tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili mexicain
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso (voir Note)
Poivre et sel
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
4 pains à hamburger

PRÉPARATION
  • Dans un grand bol, écraser grossièrement les haricots noirs avec les mains.
  • Ajouter le reste des ingrédients, poivrer généreusement et saler. Bien mélanger.
  • Diviser le mélange en 4 et façonner des galettes.
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon. Chauffer à feu moyen et cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre des galettes en ressorte chaude et que l’extérieur soit croustillant et doré.
  • Servir les galettes dans les pains à hamburger. Garnir au goût.
  • Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (les galettes seulement, sans garniture).
Note de Cuisine Futée
Le miso est une pâte fermentée japonaise fabriquée à partir de fèves de soya. On le trouve dans la plupart des épiceries au comptoir réfrigéré de la section des produits biologiques ou naturels. Il se conserve très longtemps (plusieurs mois, voire deux ans). Utilisez le miso pour aromatiser vos soupes, vos bouillons, vos sauces et même vos vinaigrettes, en remplacement de la sauce soya. La substitution dépend de la recette et de vos goûts, mais sachez que le miso est tout aussi goûteux tout en étant cinq fois moins salé que la sauce soya ! Dans cette recette, vous pouvez remplacer la pâte de miso par des épices à steak ou de la sauce Worcestershire (sauce anglaise).

Valeur nutritive (par portion)
388 Calories / Protéines 18 g / Lipides 9 g / Glucides 64 g / Fibres 12 g / Sodium 438 mg


Une douceur estivale, ça se traduit en musique aussi...Coconut Water de Milk and Bone
Bonne soirée ;-)