dimanche 18 octobre 2015

Filet de porc façon porchetta


J'ai arrêté de compter le nombre de magazines achetés parce que j'avais un coup de coeur pour la photo de la recette en page couverture. Comme si c'était vraiment un indicateur que le reste des recettes allait être exceptionnel ;-) C'est de cette façon que le Coup de Pouce de novembre s'est retrouvé dans mon panier d'épicerie. C'est pas compliqué, je mange d'abord avec mes yeux, et le filet de porc était franchement appétissant. À mon grand bonheur, le résultat réel était tout aussi concluant. Je n'avais plus de ficelle alors j'ai misé sur le fait que le prosciutto allait bien enrober mon filet.

source: Coup de Pouce Novembre 2015


Préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1h + 5 minutes à la fin
Cuisson: 20 minutes
Rendement: 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS
3 c. à table (45 ml) de persil frais, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de sauce fraîche, hachée finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon (j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne)
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de fenouil broyées
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 pincée de flocons de piment fort
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive + 1 c. à thé (5 ml)
2 filets de porc (1 1/2 lb/750 g en tout)
6 tranches de prosciutto (3 oz/90 g)
poivre

PRÉPARATION
  • Dans un plat en verre peu profond, mélanger le persil, le romarin, la sauge, l'ail, la moutarde, les graines de fenouil, le zeste de citron, les flocons de piment fort et 2 c. à thé (10 ml) de l'huile. Poivrer. 
  • Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au frigo 1 heure ou jusqu'au lendemain.
  • Sur une surface de travail, étendre 3 tranches de prosciutto, en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre un filet de porc au centre et rabattre les tranches de prosciutto pour l'enrouler. Attacher avec de la ficelle à rôti. Répéter les mêmes opérations avec l'autre filet et le reste des tranches de prosciutto.
  • Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Cuire les filets de porc pendant 5 minutes en les faisant dorer de tous les côtés. 
  • Mettre les filets de porc dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur (ou qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 145 °F/63 °C). 
  • Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets en tranches.
J'ai envie de vous parler d'un commerce que j'aime beaucoup. Depuis que j'ai découvert la boucherie / sandwicherie Dans la gueule du loup, qui s'est installée près de la maison il y a un an, je n'achète plus mon porc à l'épicerie. La viande provient de Cochon Cent Facons, une entreprise familiale située dans Lanaudière. J'apprécie les produits (ah...les médaillons au cumin, le bacon, les filets de porc, les sandwichs improvisés (sans moutarde forte - eheh)), les conseils et surtout, le service chaleureux que je reçois à chacune de mes visites. Il y a un respect pour le produit et un plaisir à bien faire les choses. Si vous passez par Montréal (coin Laurier et De Lorimier), c'est une agréable découverte.

Je trouve que le Québec est un merveilleux incubateur pour les artistes et j'ai beaucoup de plaisir à me laisser porter par les différents univers qui s'offrent à moi. Découvrir Emilie et Ogden (la harpe d'Emilie)...c'est du vrai bonbon, c'est doux, ça me berce, ça me fait sourire, ça me fait du bien. J'aime beaucoup beaucoup ;-) 

Voici un extrait de l'excellent CD 10 000:



dimanche 20 septembre 2015

Galettes Pommoelleuse de Madame Labriski


Le retour à l'école rime avec le retour de la boîte à lunch. Ce n'est plus un secret, j'ai un ado sportif en pleine croissance et je suis en quête constante d'options goûteuses et santé pour les repas et les collations. Trouver des collations nourrissantes qui ne sont pas chargées de sucre, de gras et qui ne ruinent pas mon budget épicerie n'est pas si simple. À défaut d'en trouver, Madame Labriski (et non, elle n'est pas Russe) les a créées. C'est la troisième recette que j'essaie et les deux premières ne sont pas rendues à l'étape de la photo...et honnêtement, pour celles-ci, j'ai fait la photo avant d'autoriser mes hommes à plonger ;-) De bonnes galettes aux pommes sucrées à la purée de dattes*, elles sont vraiment délicieuses.

Temps de préparation: 35 minutes
Cuisson: 16 minutes à 350°F (180°C)
Rendement: environ 15 galettes (j'ai fait de plus petites galettes, j'ai donc eu une trentaine)
Conservation (dans un plat hermétique) : Deux à trois voir 4 jours sur le comptoir /Une grosse semaine et demi au réfrigérateur /Trois mois au congélateur

INGRÉDIENT
4 pommes pelées et hachées
1 c. à thé d'huile (j'ai utilisé l'huile végétale)
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

1/4 c. à thé de cardamone moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3/4 tasse (255g) de purée de dattes
1/2 tasse (120g) de yogourt nature
1 oeuf
2 grosses c. soupe de jus de pomme
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de poudre à pâte (pas d'erreur ici, c'est bien 2)
Une pincée de sel
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse (150g) de farine d'épautre entière bio ou de blé entier (j'ai utilisé de la farine tout usage)
1/2 tasse (75g) de farine d'avoine (la farine, pas le gruau!)
1/4 tasse de graines de lin moulues
Facultatif :1/2 tasse de raisins secs

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à griller (broil), peler les pommes dont on a besoin et finalement, hacher afin d'avoir de beaux petits (pas trop petits) morceaux. 
  • Mettre le tout dans un bol, ajouter l'huile, les épices et mélanger.  
  • Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin, placer les morceaux de pomme dessus et envoyer le tout au four pendant 5 minutes. Attention...odeur de tarte aux pommes à venir - miam!
  • Penser à mettre à préchauffer le four à 350°F et non à griller (broil). 
  • Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt, l'oeuf, le jus de pomme et mélanger jusqu'à l'homogénéité de la pâte. 
  • Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et attendre un peu (30 secondes à une minute)... le temps que la petite réaction chimique -légère émulsion- se fasse. Après, on mélange et on continue. 
  • Ajouter la cannelle et la farine d'épautre (ou celle que vous avez sous la main) et bien mélanger.
  • Incorporer la farine d'avoine et les graines de lin et bien mélanger.
  • Finalement, ajouter les belles pommes cuites (et les raisins secs) à la préparation et bien brasser.
  • Mettre du papier parchemin sur votre plaque à biscuits, un tapis de silicone. Comme les galettes ne contiennent AUCUNE TRACE de matière grasse, si on ne met rien, ça va COLLER et vous ne serez content(e) de la Labriski! Bref, faut pas l'oublier. (conseil de Madame Labriski elle-même ;-) ) 
  • Déposer les pâte à la cuillère sur la plaque (j'ai utilisé une petite cuillère à biscuits (environ 1c. à thé) et, si désiré, saupoudrer d'un peu de cannelle moulue chacune des Pommoelleuses ou encore, ajoutez-y un morceau de pommes. Faites ce qui vous passe par la tête. soyez créatif! La morale de cette recette : HAVE FUN!  
  • Faire cuire au four 15-16 minutes et profitez de cette odeur délicieusement réconfortante.
Plusieurs personnes inspirantes ont pris part aux différentes épreuves du Marathon de Montréal aujourd'hui. Ça me donne envie de sortir la musique qui me motive ;-) Bonne journée
n.b. nouveau CD de Coeur de Pirate (Roses) - j'aime vraiment beaucoup quand elle chante en anglais, et sa chanson Carry On me donne envie d'aller plus loin ;-)



jeudi 9 juillet 2015

Pilons de poulet marinés - Cuisine Futée



J'identifie les recettes que je veux faire à l'aide de bouts de papier ou de post it depuis toujours. Comme je cuisine beaucoup, mes livres sont garnis de notes colorées et ça donne un effet un peu brouillon à ma bibliothèque mais ça me plaît. Mon livre de Cuisine Futée est particulièrement rempli...disons que j'ai testé (et approuvé) beaucoup de leurs recettes, dont celle-ci, tout simplement délicieuse. Souper parfait d'été que l'on peut décliner en excellents sandwichs ou en salade le lendemain. À faire et refaire.

Rendement: 4 portions pour le souper et 4 portions pour le lunch
Préparation 10 min
Cuisson 45 à 50 min – Se prépare à l’avance !
Prix 2,92 $ / portion

INGRÉDIENTS
1/3 tasse (80 ml) de marmelade à l’orange (ou de tartinade à l’orange sans sucre ajouté)
1/3 de tasse (80 ml) de sauce hoisin
3c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
3c. à soupe (45 ml) de miel
18 pilons de poulet sans la peau

PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. (J'ai chauffé le BBQ) 
  • Dans un grand sac de congélation hermétique, ajouter tous les ingrédients sauf le poulet.
  • Refermer le sac et manipuler le tout avec les doigts pour bien mélanger. 
  • Ajouter les pilons et manipuler de nouveau le sac pour bien enrober les pilons. Cette étape peut être réalisée à l’avance en conservant le poulet dans le réfrigérateur. 
  • Transvider les pilons et la marinade dans un grand plat rectangulaire allant au four. 
  • Cuire au four 45 minutes en retournant les pilons dans la sauce à la mi-cuisson. 
  • Utiliser les surplus de poulet pour préparer le lunch du lendemain.
Valeur nutritive (par portion)
339 Calories / Protéines 30 g / Lipides 7 g / Glucides 29 g / Fibres 1 g / Sodium 325 mg

Contrairement aux hommes de la maison, je ne suis absolument pas fan de Daft Punk...mais suite au visionnement d'un documentaire, j'ai cette chanson en tête alors je la partage (bon...on dirait presque The Police avec la musique - eheh) Je m'amuse toujours à ne rien comprendre des paroles...c'est que niveau diction, c'est pas tout à fait ça ;-) Bonne journée!
Instant Crush de Daft Punk