lundi 1 septembre 2014

Potage blanc et prosciutto croustillant (Famille futée)


Il y a de ces plats qui font du bien au corps et à l'âme...et quand on est en saison, comme c'est le cas maintenant, on a même droit à un extra bonheur du côté du porte-feuille tellement les légumes de chez-nous sont à bons prix. Et ça, j'aime ;-)

C'est rare que je cuisine "blanc" parce que je trouve ça franchement très fade et, comme je mange d'abord avec mes yeux, j'opte souvent pour des options plus visuellement attrayantes. Mais cette recette, grâce à sa garniture, est juste parfaite. Je l'ai fait plus d'une fois cet été, à la demande de la familia ;-) Et le plus qui plaît avec le retour de la boîte à lunch, c'est qu'elle se congèle très bien.

Une autre recette tirée du livre Famille Futée, qui est en sur-utilisation dans ma cuisine ;-)

Rendement: 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS
1 petit chou-fleur en bouquets d'environ 625g ou 1 1/4lb
350g (3/4lb) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes (2 moyenne)
2 panais moyens pelés, coupés en rondelles
1 blanc de poireau en rondelles
1 oignon jaune haché grossièrement
250ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium
Piment de Cayenne et sel (facultatif)
4 tranches de prosciutto (j'en mets un peu plus à la demande générale)
2 oignons verts hachés (parties blanche et verte)
30ml (2c à soupe) de parmesan fraîchement râpé
Poivre du moulin

PRÉPARATION
  • Déposer le chou-fleur, les pommes de terre, le panais, le poireau et l'oignon dans une grande casserole et ajouter 2.5 cm (1po) d'eau. Couvrir, porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 25 minutes ou jusqu'àa ce que la pointe d'un couteau insérée dans le panais en ressorte facilement. Retirer du feu.
  • Égoutter et déposer dans la jarre de votre mélangeur électrique (blender). Ajouter le bouillon de poulet et réduire en purée lisse. Assaisonner d'une pincée de piment de Cayenne et de sel si désiré.
  • Placer les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout) et les déposer sur une assiette. Cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto devienne très croustillant. Laisser tiédir puis émietter avec les doigts.
  • Au moment de servir, garnir chaque portion de mietes de prosciutto, d'oignons verts, de parmesan et de poivre concassé.
Note: le potage se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Ajouter la garniture au moment de servir.

J'ai cette chanson en ver d'oreille depuis quelques jours. J'ai un GROS faible pour la voix et le style musical de Lorde, qui me rappelle Lana del Rey, qui joue aussi pas mal en boucle dans mes écouteurs ;-) Bonne journée - congé pour moi alors j'en passerai une partie aux fourneaux (pas facile - eheh)

Royals - Lorde

jeudi 28 août 2014

Poulet au cari et gremolata à la noix de coco grillée (Ricardo)


Trop paresseuse pour préparer en brochettes, comme suggéré par Ricardo, j'ai plutôt choisi l'option escalopes de poulet. Rapides à mariner et à cuire et pas de brochettes à faire ;-) Un plat parfait pour cette rentrée et ces chaleurs d'été. J'ai doublé la recette pour avoir des restes pour les lunchs...en salade ou en sandwich avec un peu de mayo, c'était vraiment délicieux. On a bien aimé le mélange épicé et sucré avec le cari et la noix de coco.

NOTE: Je vous présente ici la recette originale de brochettes de Ricardo

Préparation: 30 min
Cuisson 10 min
Macération 4h
Rendement 4 brochettes repas ou 20 bouchées pour l'apéro


INGRÉDIENTS 
Marinade
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 10% ou de crème sure
2 oignons vert, hachés finement 

30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc mam) 
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement 
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari 
1 gousse d'ail, hachée

Brochettes de poulet
675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en lanières 
8 grandes brochettes de bois ou 20 petites, trempées dans l'eau 30 minutes, ou métalliques 
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 10% ou de crème sure

Gremolata
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée ou persil plat 
Le zeste râpé de 1 lime 
2 oignons verts, hachés finement 
45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco sucrée râpée, grillée

PRÉPARATION
Marinade
  • Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer idéalement 24 heures, sinon au moins 4 heures.
Gremolata
  • Dans un bol, mélanger la coriandre, le zeste de lime et les oignons verts. Ajouter la noix de coco au dernier moment.
  • Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
    En"ler les lanières de poulet en serpentin sur les brochettes.
  • Griller les brochettes environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé. Saler et poivrer.
  • Servir 2 brochettes par personne avec du riz au jasmin et des légumes grillés. Parsemer de gremolata et accompagner de yogourt.
Quand je regarde la photo ça me fait penser à l'été et il n'y a qu'une seule chanson qui me vienne en tête...et elle se passe de présentation :-) (désolée pour les lecteurs de l'extérieur du Québec qui ne connaissent pas, c'est une chanson tirée d'une émission jeunesse très marquante chez-nous ;-) )
Soyons indulgents...cette émission date de plus de 30 ans ;-)  Bonne soirée et bon long week-end!


mardi 19 août 2014

Sauté de tofu aux noix de cajou (Ricardo)




Mon mini-chef (maintenant plus grand que moi...) m'a mise au défi de lui faire aimer le tofu...Soyons honnête, on ne parle pas ici d'un challenge insurmontable vu les multiples possibilités offertes. Le dernier test était concluant avec sa sauce sucrée. Je n'ai cependant pas vu l'intérêt de faire frire le tofu, j'ai trouvé ça un peu too much avec les cajous et la sauce. Je vais retester en faisant revenir le tofu dans la sauce seulement. C'était tout de même très bon et j'ai la permission de refaire ;-) Merci Ricardo!

Préparation: 20 min.
Cuisson: 15 min. 

Rendement: 4

INGRÉDIENTS
Sauce
60 ml (1⁄4 tasse) de sauce chili
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sambal œlek
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de fécule de maïs


Sauté de tofu
1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en bâtonnets d’environ 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur et de 4 cm (1 1⁄2 po) de longueur, bien épongés 
75 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’arachide ou d’olive
4 oignons verts, émincés
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
2 gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de noix de cajou non salées et grillées
60 ml (1⁄4 tasse) de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Sel et poivre


PRÉPARATION
Sauce

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sauté de tofu
  • Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
  • Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. 
  • Retirer les bâtonnets du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jeter l’huile du wok, à l’exception de 30 ml (2 c. à soupe).
  • Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail environ 1 minute. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. 
  • Ajouter le tofu, les noix et poursuivre la cuisson en remuant pour les réchauffer et bien les enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Parsemer de coriandre. Si désiré, accompagner de brocoli cuit à la vapeur.
Je pourrais écouter la voix de Daughter sans arrêt...j'aime vraiment. Ici avec Youth. Bonne journée! Steph