Muffins bananes, framboises et noix de coco

Vivez-vous avec l'impression que si les journées avaient 36 heures ce serait tellement plus simple? Il me semble que je pourrais tellement accomplir plus de choses. J'ai l'impression de courir après le temps...et il y a tellement de trucs que je veux faire :-) Pour gagner un peu de temps la semaine, je prépare souvent mes repas et mes collations le dimanche. C'est ce que j'ai fait cette semaine avec ces oh combien délicieux muffins. Merci à ma copine Isabelle de la découverte qu'elle a puisé chez Rose Madeleine (c'est qu'il y a de bonnes choses chez Véronique ;-) ). Pas besoin de vous dire qu'on s'est régalé.

Rendement: 12 muffins

INGRÉDIENTS:

1 1/2 tasse farine

1/2 tasse de noix de coco (j'ai utilisé les flocons de noix de coco)

3/4 tasse de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 tasse de framboises surgelées

2 bananes bien mûres

1/2 tasse d'huile végétale ou de beurre fondu

2 oeufs

3 c. à table de lait

2 c. à thé de vanille

PRÉPARATIONS

• Préchauffer le four à 350F et mettre des moules en papiers dans les moules à muffins.
• Dans un grand bol, combiner la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Écraser les bananes, réserver.
• Mélanger l'huile, les œufs, le lait et la vanille avec les banane dans un bol.
• Ajoutez les framboises dans le mélange sec et ajoutez ensuite le liquide dans le sec. Mélangez le tout juste assez pour que se soit homogène.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée, mettre dans les moules à muffins. Mettre le croustillant par dessus chaque muffin et cuire environ 25-30 minutes.

Croustillant à la noix de coco

50g cassonade

50g noix de coco

50g farine

30g beurre fondu

• Mélangez tous les ingrédients ensemble et déposez sur chacun des muffins avant la cuisson.

Un peu de musique pour terminer la soirée: In your hands de Charlie Winston