Tartare de boeuf de Chuck Hughes

À voir les plats que Chuck Hughes cuisine et les ingrédients qu'il choisit, je me demande si secrètement ce n'est pas pour moi qu'il fait tout ça ;-) ahah! I wish! ;-) Je me retrouve vraiment dans sa cuisine. Et disons que son tartare de boeuf m'a tout simplement charmée. J'aime le fait qu'il ne contienne pas d'oeuf. Malgré le fait que je sache que c'est un bon liant, j'ai beaucoup de mal avec la texture de l'oeuf cru. Ce qui distingue ce tartare des autres? L'ajout d'olives farcies à l'ail et les morceaux de parmesan. Ça change de la version classique. Je n'ai pas de super couteaux pour préparer la viande à mon goût, j'ai donc demandé à mon boucher de me couper le tout, ce qui fait que le temps de préparation est vraiment court ;-) Un grand succès ici, que j'ai servi avec des pommes de terre juliennes frites. À refaire ;-)

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

1,5 kg de filet de boeuf haché grossièrement

200 g de parmesan en petits dés

10 olives farcies à l'ail coupées en deux (j'ai coupé en trois :-) )

1 c. à thé de piment d'espelette (l'original suggère 2 piments jalapenos)

75ml (1/4 de tasse) de ciboulette hachée

75ml (1/4 de tasse) de persil haché

75ml (1/4 de tasse) de feuilles de céleri hachées

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Tabasco vert ou régulier

Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger le bœuf, le parmesan, les olives, le piment d'espelette, la ciboulette, le persil, les feuilles de céleri et la moutarde. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût de quelques gouttes de tabasco. Saler et poivrer. Réserver au froid.

C'est vendredi ;-) Je vous laisse avec la chanson que j'avais en tête quand je me suis levée ce matin...ça date vous me direz, mais y'a pas de mal à dépoussiérer ses classiques ;-) Nothing compares 2 you de Sinead O'Connor.