Rösti, poivrons caramélisés et oeuf

Je ne ferai pas de grandes révélations ce matin si je confesse être une fan des petits-déjeuners. Et je sais que je ne suis pas la seule. Quand arrive le week-end, c'est le bonheur de prendre le temps de concocter un bon petit plat pour mes amours. Le matin, je prends mon temps, je profite de la lumière du soleil que je trouve tellement magnifique et je rêve pendant que je fais mes trucs. Ce matin, j'ai eu envie de röstis. Voici donc ma version du bonheur ;-) Les quantités sont approximatives car ça dépend vraiment de vos goûts. Je calcule donc environ 1 grosse pomme de terre par portion.

INGRÉDIENTS pour 4 portions

4 grosses pommes de terre râpées (les Yukon Gold donnent de bons résultats, il faut une pomme de terre avec beaucoup d'amidon, un peu farineuse)
un peu de beurre
2 poivrons (j'aime bien utiliser un jaune et un orange) hachés
1 poireau haché 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 de tasse d'huile d'olive + 4 c. à soupe
fines herbes au choix (thym et ciboulette pour moi)
4 oeufs
roquette
zeste de 1/2 citron
sel
poivre

PRÉPARATION 

• Chauffer le four à 300F
• Dans un bol, mettre les pommes de terre et assaisonner de sel et poivre (on peut également ajouter du thym ou autres fines herbes).
• Bien essorer pour enlever l'excès de liquide mais ne pas rincer. Il est bien important de garder l'amidon.
• Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive qui ira au four. Y déposer les röstis et cuire environ 5-6 minutes pour dorer. Retourner et cuire 5-6 minutes. Poursuivre la cuisson au four le temps de préparer le reste de la recette ;-) (environ 15 minutes)
• Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y déposer les poivrons et les poireaux. Revenir pendant environ 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le les fines herbes. Réduire le feu à basse intensité et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
• Pour la vinaigrette, mélanger 4 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la roquette.
• Dans une autre poêle anti-adhésive, cuire les oeufs à votre goût dans un peu de beurre.
• Sortir les röstis du four. 
• Le montage de l'assiette est composé du rösti, du mélange de légumes, de l'oeuf et y déposer la roquette.
• Profiter du matin ;-)

Un peu de musique de chez-nous ce matin avec ce groupe montréalais qui remportait au printemps dernier le prix Galaxie. Un extrait de leur CD Fold it Mold it - Shipwreck de Random Recipe. Bonne journée!