Boeuf bourguignon de Ricardo

Dès la première page, j'étais sous le charme du magazine Spécial Manger en Famille de Ricardo (sorti plus tôt en septembre). Il s'agit, selon moi, d'un des meilleurs magazine de Ricardo depuis le début. Il y a tellement de post-it des recettes que je veux tester, c'est presque indécent ;-) Avouez que comme problématique, il y a pire :-) J'ai testé ce boeuf bourguignon et la familia a bien apprécié, même mini-chef qui ne raffole pas des champignons. J'ai servi avec une salade de légumes, ç'aurait pu être aussi gourmand avec une bonne baguette toute chaude.

Voici un truc de congélation de Ricardo:

Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs en plastique à fermeture hermétique pour congélation.  Déposer les sacs à plat sur une plaque.  Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.

Note à moi-même: la prochaine fois, si je veux congeler, faudra doubler la recette parce que celle-ci ne s'est pas rendue bien loin dans le processus de congélation ;-)

INGRÉDIENTS

45 ml (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage, non blanchie

1 kg (2 lb) de haut de surlonge de boeuf, coupée en cubes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf (on avait mangé de la fondue la veille, j'ai récupéré le bouillon...c'était vraiment bon)

1 échalote française, pelée

1 clou de girofle

1 feuille de laurier (3 pour moi)
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre

Garniture

115 g (¼ de lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartier selon la grosseur

2 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine.  Réserver.
• Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
• Dans la même casserole, dorer l’oignon.  Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.  Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes.  Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet.  Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier.  Saler et poivrer.
• Cuire au four, à couvert, environ 1h30.  Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.  Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture

• Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile.  Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Ajouter l’ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute.  Verser dans le mijoté.  Rectifier l’assaisonnement.

Côté musical, je suis religieusement la série Grey's Anatomy (un grand plaisir coupable totalement assumé) et j'y ai fait, avec les années, de nombreuses découvertes musicales (The Do, Tegan & Sara, Cat Power, Emiliana Torrini pour n'en nommer que quelques-uns. C'est aussi un bonheur d'entendre à l'occasion Feist ;-) ). Voici une adaptation de la chanson Won't back down de Tom Petty reprise par Benjamin Francis Leftwich. Bonne journée!