Galettes aux courgettes, à la menthe et au feta

Totalement interpellée par la photo lors de mon dernier passage chez Marie-Claude (La Cookette), je n'ai pu résister à la réalisation de ces galettes. Elles ont un look printanier qui me plaît bien et peuvent être adaptées afin de répondre aux envies (et à la disponibilité des ingrédients dans le frigo). J'ai beaucoup aimé, mes hommes un peu moins (mais il faut dire que fiston et les courgettes, c'est pas une histoire d'amour).  À servir seul ou avec salade de légumes pour un plat végé ou accompagnées de viande ou poisson en repas carné.

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

3 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes râpées
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de menthe fraîche ciselée
3 oignons verts hachés
2 à 3 c. à soupe de parmesan frais râpé
1/2 tasse de feta émietté (j'avais du chèvre, j'ai donc fait moitié / moitié)
1 oeuf
1/4 à 1/2 tasse de farine
Un filet d’huile d’olive
Yaourt nature
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

• Déposer les courgettes dans une passoire, les saler et laisser reposer 5 minutes.
• Bien presser les courgettes pour en extraire le maximum d’eau de végétation. 
• Dans un bol, mélanger la menthe, les oignons verts, le parmesan, la farine, le feta et l’œuf. Ajouter les courgettes égouttées et bien mélanger. Poivrer. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de farine au besoin.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de préparation à la fois et bien laisser dorer avant de retourner les croquettes. Cuire environ 6 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant et servir avec le yaourt assaisonné (jus de lime ou citron, filet d’huile d’olive, sel et poivre) et des quartiers de lime ou de citron.

Source: À la di Stasio

Ok alors mon choix musical trahira le fait que j'ai passé la soirée à regarder Star Académie où Lulu Gainsbourg était invité (avec ses airs de Johnny Depp...pas désagréable en fait ;-) ). J'aime beaucoup la version originale de cette chanson avec Serge Gainsbourg et Brigitte Bardot mais pour l'occasion, j'avais envie du mélange Lulu Gainsbourg Scarlett Johanson - Bonnie and Clyde.