Muffins canneberges, citron et pavot

La semaine vient de passer et par manque de temps, je n'ai pas vraiment cuisiné. Hier soir, j'étais en manque, vraiment en manque, il fallait que je prépare quelque chose, c'est mon équilibre mental qui était en jeu (et je jure que j'exagère à peine :-) ). J'avais une folle envie de citron, la réserve de collation était à plat, j'ai opté pour des muffins. Quelle recette géniale, vraiment. Pas trop sucré (juste assez, vraiment!), avec un "crunch de pavot" tout à fait délicieux. Merci à Ricardo pour une autre recette qui deviendra un incontournable ;-)
(noter les jolies caissettes, gentiment offertes par m'dame Gabrielle :-) )

Temps de préparation: 25 min Cuisson: 20 min Portions: 10
INGRÉDIENTS 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine (gruau) 250 ml (1 tasse) de cassonade, tassée 5 ml (1 c. à thé) de muscade 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot Le zeste râpé et le jus d'un citron 310 ml (1 ¼ tasse) de lait 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu 1 oeuf, légèrement battu 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d'avoine 60 ml (¼ tasse) de cassonade, tassée 75 ml  de pacanes, hachées finement (Je n'ai pas mis, pour permettre à mini-chef d'en prendre à l'école) 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu
PRÉPARATION Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer ou huiler légèrement 8 moules à muffins. Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la muscade, les canneberges séchées, les graines de pavot, le zeste de citron. Bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture croquante. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les pacanes, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture granuleuse. Réserver. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf au lait citronné. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement, sans excès. Remplir 8 moules à muffins pour obtenir de gros muffins. Parsemer le dessus des muffins de la garniture. Presser légèrement avec les doigts. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille. Un classique pour commencer le week-end en musique. Stand by me de Ben E. King (fallait chercher car je ne savais pas). Bon, il faut porter une attention particulière aux danseurs...c'est pas triste! Allez, je vous souhaite un excellent week-end :-)