Salade pâtes, pesto, mangue, avocat et compagnie :-)

Les vacances sont commencées (yé!!), le sprint de Noël aussi. Les repas en famille et entre amis défileront et chaque fois, c'est bien de trouver LA recette qui surprendra et se distinguera dans le buffet ;-)

J'ai eu un énorme coup de coeur pour cette recette il y a quelques années au restaurant Jardins Nelson dans le Vieux-Montréal. Installée sur une terrasse, avec un bon verre de vin, on m'a servi cette merveille, que j'ai adapté et que je vous présente aujourd'hui. C'est frais, c'est beau, c'est bon...et c'est végétarien (ce qui fait toujours du bien dans le temps des fêtes ;-) )

Je vous souhaite un très très Joyeux Noël entouré des gens que vous aimez!

INGRÉDIENTS (une autre recette que je fais à l'oeil, en fonction de ce que j'ai sous la main ;-) )
1 boîte de pâtes courtes (j'ai un faible pour les rotinis)
1 ou 2 avocats, coupé en dés
1 tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées
Environ 1/2 de pesto (là c'est vraiment au goût :-) )
1 mangue coupée en dés (j'utilise la Ataulfo que je trouve moins fibreuse)
2 tasses de bébé épinards, hachés (pour cette fois, je n'en avais pas, j'ai remplacé par de la coriandre fraîche)
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (ou plus, au goût...j'en mets souvent plus car on en est très fan ici ;-) )
Sel et poivre

note: souvent dès que j'ai coupé mon avocat je le mélange au pesto pour éviter qu'il ne brunisse.

PRÉPARATION

• Cuire les pâtes jusqu'à cuisson al dente. Égoutter, mettre dans un saladier.
• Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
• Assaisonner au goût.
• Servir :-)

Le mois musical a passé tellement vite avec des absences de ma part...ça fait un petit calendrier de l'avent :-) Une chanson pour le Noël Blanc qu'on va passer (je sais...je l'ai déjà posté cette chanson mais c'est pas grave :-) Une chanson qui fait du bien, on peut l'écouter souvent non? ;-) White Christmas de Bing Crosby...je vous ai dit que c'était MON cd de Noël??

Aussi une nouveauté ;-) Une collègue (merci Annie!) m'a fait découvrir ce groupe de Toronto qui est vraiment vraiment bien. J'aime beaucoup la musique, c'est hyper chaleureux et sympathique. Donc, The Good Lovelies avec Winter's Nights