Muffins aux pêches, garniture croquante aux amandes

C'est jour de grand lancement aujourd'hui pour Isabelle du blog Les Gourmandises d'Isa. Elle y présentera son deuxième livre, Pomme, dédié à un excellent produit de chez-nous. J'ai vraiment très hâte de la rencontrer et d'avoir mon exemplaire du livre entre les mains parce qu'elle a le don de présenter d'excellentes recettes qui s'avèrent toujours un succès à table :-) Pour l'info au sujet du lancement, cliquer ICI

 

Je vous présente ce matin le muffin parfait pour la saison des pêches :-) Ils ont fait fureur ici et au bureau de mon chéri (j'ai fait ces muffins pour une campagne de financement afin d'aider mon homme à atteindre son objectif - il participera au Tour SP (sclérose en plaque) le week-end prochain).

Source: j'ai sorti mes vieux Coup de Pouce des boule à mites :-) Août 2009, ça valait le coup ;-)

INGRÉDIENTS

Muffins aux pêches
2 1/3 t (580 ml) de farine tout usage
1/3 t (80 ml) de farine de blé entier (j'ai utilisé de la farine de kamut)  
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 t (250 ml) de cassonade tassée
1 t (250 ml) de yogourt nature épais (style yogourt grec)
1/2 t (125 ml) d’huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 t (250 ml) de pêches mûres mais fermes, pelées et coupées en dés
 

Garniture croquante aux amandes
1/2 t (125 ml) de cassonade tassée
1/2 t (125 ml) d’amandes en tranches
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
4 c. à thé (20 ml) d’huile végétale
PRÉPARATION

• Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier (ou kamut ;-) ), le bicarbonate de sodium et le sel. 
• Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la cassonade, le yogourt, l'huile, les oeufs et la vanille. 
• Verser le mélange sur les ingrédients secs et parsemer des pêches. 
• Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus. 
• Répartir la pâte dans 12 moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier. Réserver.

Préparation de la garniture 

• Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les amandes et la cannelle. 
• Ajouter l'huile et mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation commence à former des grumeaux. 
• Parsemer sur le dessus des muffins réservés.

•  Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme. 
• Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. 
• Démouler les muffins et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, emballés individuellement d'une pellicule de plastique.)  

Valeurs nutritives:
Calories: 359/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 15 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 35 mg/portion;
Glucides: 52 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 139 mg/portion.

J'ai une nostalgie Amy Winehouse ce matin avec cette chanson que j'aime beaucoup - You know I'm no good - je vous souhaite une excellente journée :-)