Muffins aux fraises

Je ne participe pas au défi des ménagères des dernières semaines mais je suis de près et cette semaine, j'aurais relevé le défi haut la main parce que Madame Blancheville a fait un sérieux ménage du garde manger et du congélo. En fait, j'avais une abondance intéressante de fonds (noix de coco, fraises congelées, farine) et j'en ai profité pour jumeler l'utile à l'agréable et j'ai fait ces muffins. Ils sont vraiment très bons et surtout, pas trop sucrés, plus muffins que gâteaux en fait.

INGRÉDIENTS
1 2/3 tasses de fraises fraîches (ou surgelées)
2/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de sel 
1/2 c. à thé de cannelle (j'en mets toujours plus)
1/2 tasse de noix de coco râpé (mon ajout)

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 425 F. 
• Graisser les moules à muffins ou répartir des caissettes dans les moules.
• Légèrement écraser les fraises dans un grand bol, à l'aide de fourchette. (J'ai passé mes fraises surgelées au robot quelques secondes) 
• Incorporer le sucre, l'huile et les oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Incorporer les autres ingrédients, juste assez pour humecter. 
• Répartir la pâte dans les moules à muffins. (à l'aide d'une cuillère à biscuits, ça va tellement bien :-) ) 
• Cuire au four 15 à 18 minutes, jusqu'à doré ou que le cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir 5 minutes.

   source: site Food

Emily and the woods, c'est le genre d'artiste qui me fait du bien, que j'aime écouter à tout moment de la journée...mais surtout un samedi matin quand je fais ma tournée des blogs et que je sirote un bon thé...au bon goût de cannelle (désolée Esther :-) ) Bonne journée!
Steal his heart