Coquilles St-Jacques d'Audrey Dufresne

Si vous avez l'impression d'avoir déjà vu passer cette recette...c'est qu'elle a dû faire le tour de la blogosphère québécoise au moins 4 fois ;-) Les chanceux autour de la table de Sara, Nathalie, Kim (c'est l'adaptation de cette dernière que j'ai privilégiée) et Bridge ont déjà pu se délecter de ce plat si savoureux. Vous avez peut-être aussi vu le passage d'Audrey Dufresne (chef à l'excellent resto Les trois petits bouchons à Montréal) à l'émission À la DiStasio. Mais qu'importe, ce qu'il faut retenir est simple...si vous êtes amateurs de ce genre de plat, n'attendez plus. L'essayer, c'est définitivement l'adopter.

Note à mon papa...j'ai trouvé la recette pour ta prochaine visite ;-)

Rendement: 6 coquilles

INGRÉDIENTS
Purée de pommes de terre
1 bulbe d'ail
1 filet d'huile d'olive
1-2 branches de thym frais

4 pommes de terre à chair jaune
1/2 tasse de crème 15% à cuisson
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de beurre
1 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve

Sauce crémeuse au chou-fleur
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, haché
1/2 chou-fleur coupé en morceaux
1 tasse de lait 2%
1 tasse de crème 15% champêtre
Sel et poivre

Coquilles
1 poireau émincé
12 + 6 assez gros pétoncles
250 g de crevettes nordiques
1 filet d'huile
1 noix de beurre
Un peu de chapelure (j'ai utilisé du Panko...c'est tout ce que j'avais sous la main)
2 tasses de gruyère (ou tout autre fromage fort)
Sel et poivre

Préparation
Purée de pommes de terre

• Préchauffer le four à 350F. Couper le dessus du bulbe d'ail, le déposer sur du papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de thym sur le dessus, refermer le papier aluminium comme une papillote et cuire 45 minutes au four.
• Pendant ce temps, cuire les pommes de terres pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Dans une petite casserole, porter la crème, le thym et le laurier à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Retirer du feu.
• Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée de façon à obtenir une purée fine. Retirer le thym et le laurier de la crème et l'ajouter à la purée. Puis, ajouter le beurre, l'ail confit et les herbes salées et mélanger tout juste pour incorporer. Rectifier l'assaisonnement et mettre la purée dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sauce crémeuse au chou-fleur

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 4-5 minutes sans qu'ils colorent. Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre la cuisson, toujours sans faire colorer, pendant quelques minutes.
• Ajouter la crème et le lait et amener à ébullition. Cuire le tout pendant 10-15 minutes, soit jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer le chou-fleur de la casserole tout en prenant soin de conserver le liquide.
• À l'aide du mélangeur à immersion, réduire le chou-fleur en purée en ajoutant peu à peu le liquide réservé. Ajouter du liquide jusqu'à obtenir une consistance similaire à une sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement.

Coquilles

• Dans un petit poêlon, faire tomber le poireau dans un peu de beurre. Réserver.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Trancher les pétoncles sur l'épaisseur et saler légèrement. Ajouter les crevettes et les pétoncles à la sauce et mélanger délicatement.
• À l'aide de la poche à douille, faire un cordon de purée sur le pourtour des six coquilles. Au fond, mettre un peu de poireau, puis répartir la sauce aux fruits de mer également dans les six coquilles. Parsemer d'un peu de chapelure et saupoudrer de fromage râpé.
• Cuire au four de 8 à 10 minutes et terminer pendant une minute sous le grill.
• Pendant ce temps, saisir les six pétoncles restant dans le beurre et l'huile en les saisissant d'un côté. Lorsqu'ils sont bien dorés, retourner et cuire au maximum une minute.
• Déposer un pétoncle grillé sur chaque coquille St-Jacques et servir immédiatement.

Un repas parfait mérite une chanson tout aussi parfaite et avec Morcheeba (et Sky Edwards...ahhhh), on ne se trompe pas. Bonne soirée!

 

Muffins aux bananes et à l'érable de Patrice Demers

Je connaissais Patrice Demers pour ses desserts décadents et ses gourmandises sucrées. J'avais envie de le découvrir sous un autre angle et quand j'ai vu sur le site de son émission à Canal Vie qu'il avait fait un spécial muffins...je n'ai pu résister. Pas besoin de vous parler de mon amour des muffins...vous pouvez constater par vous-même ICI ;-) Le crumble de ces muffins est excellent avec les amandes moulues et la cardamone. Quel délice avec les bananes. Les muffins sont à leur meilleur légèrement réchauffés avec des tranches de bananes et un peu de yogourt grec...yummy! Sortez le café ou le thé, j'arrive avec la collation ;-)

IINGRÉDIENTS

Crumble à la cardamome 

1 tasse (250 ml) d'amandes moulues

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

2/3 de tasse (160 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés

Muffins aux bananes 

2 tasses (500 ml) de farine de blé entier à pâtisserie

1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte

1/4 c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

1/4 c. à thé (1,25 ml) de cardamome moulue

3 grosses bananes bien mûres

2 oeufs, légèrement battus

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/3 tasse (80 ml) de lait

1/4 de tasse (60 ml) d'huile de canola

PRÉPARATION
Crumble à la cardamome

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une petite boule, lorsqu'on presse un peu de pâte.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, émietter le crumble.

Muffins aux bananes

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Huiler ou chemiser de caissettes en papier des moules à muffins. 
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome.
• Dans un autre bol, à l'aide d'une fourchette, écraser les bananes. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable, la cassonade, le lait et l'huile de canola et mélanger.
• À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de bananes aux ingrédients secs, en mélangeant brièvement.
• Répartir la pâte dans les moules à muffins. 
• Garnir les muffins de crumble. 
• Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins ressorte propre. 

NOTE: Il n'est pas trop tard pour soumettre une recette de Patrice Demers afin de courir la chance de gagner un exemplaire de son nouveau livre (oh que je croise les doigts ;-) ). Le concours se termine demain. Voici le lien pour participer: https://www.facebook.com/events/436863566377683/ 

Terminer un post sans musique serait beaucoup trop étrange ;-) J'étais dans un café ce matin et j'ai vu une pochette de CD qui m'a intriguée...vivement mon téléphone pour que je prenne en photo afin de faire une écoute ce soir ;-) Et ça m'a plu. Mais qu'est-ce?? Home again de Michael Kiwanuka. Bonne semaine (et oui...le week-end est déjà fini).

Madeleines au citron

Mon fils a une fixation sur les madeleines. Chaque visite dans un café se termine avec l'achat de madeleines et la comparaison entre chacune est importante. C'est qu'il tient presqu'un palmarès le beau petit jeune homme ;-) Il était donc très très heureux quand ma copine m'a offert un moule pour en faire version maison. J'ai tardé un peu à les présenter mais les voici, mes premières madeleines...qui ont fait le bonheur de mon grand. Je les ai peut-être un peu trop cuites par contre...à revoir à mon prochain essai. Disons qu'elles n'ont pas fait long feu, et c'est tant mieux ;-) Merci Gaëlle ;-)

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Réfrigération: 30 min
Rendement: 60 mini-madeleines, environ

INGRÉDIENTS
180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
2 œufs
125 ml (½ tasse) de sucre
Le zeste râpé de 1 citron
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré

PRÉPARATION

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre de la même façon. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer et fariner un moule à mini-madeleines. Réserver.
• Remplir chaque moule aux trois quarts. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte. 

source: Ricardo...encore :-) 
Qui de mieux que Jacques Brel pour chanter Madeleine? Bon, j'avoue craquer pour la version de Michel Rivard plus accoustique et douce mais comme je ne trouve pas sur YouTube, let's go pour la version originale, jolie vidéo en prime ;-) Bon dimanche amis gourmands! 
Steph