Boeuf bourguignon de Julia Child

Ma copine m'a offert pour Noël les 2 volumes "Mastering the art of French cooking" de Julia Child. Du vrai bonheur, 2 gros bouquins qui représentent un heureux défi pour moi. Tant qu'à se prendre pour Julia, aussi bien le faire avec un de ses plus grands classiques, le boeuf bourguignon ;-) À ceux qui se disent qu'un boeuf bourguignon ça goûte toujours la même affaire, que c'est juste un ragoût...détrompez-vous, ce mijoté est d'une richesse pour les papilles, c'est impressionnant. Tous les détails sont pensés. La viande, goûteuse à souhait, fond dans la bouche et le sauté de champignons vient rehausser le tout pour du pur bonheur. Un peu long à préparer, prévoir un bon moment dans la cuisine et un verre de vin pour ajouter au plaisir. À l'unanimité chez-moi, cette recette passe dans la catégorie "à refaire":-)

Rendement: 6 portions

INGRÉDIENTS
170g de lard (incluant la couenne)

1 c.e à soupe d’huile d’olive
1.4kg de bœuf à ragoût de 5cm
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon haché
Sel & Poivre
2 c. à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge de 750ml (assez léger)
500 à 700ml de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
2 pincées de thym
1 feuille de laurier
Persil plat haché
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500g de champignons de paris frais coupés en 2

PRÉPARATION

• Enlever la couenne du lard (le conserver) et couper le lard en petits lardons. Blanchir les lardons et la couenne dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter puis sécher avec du papier absorbant.
• Bien assécher les morceaux de viande avec du papier absorbant (truc ultime pour du boeuf bien doré)
• Préchauffer le four à 225°C (450F).
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Récupérer les lardons à l’aide d’une écumoire, réserver sur du papier absorbant. Remettre la poêle avec la graisse à chauffer jusqu’à ce que le gras soit quasi fumant. Faire revenir les morceaux de bœuf dans la poêle, les faire dorer sur toutes les faces. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. Réserver les cubes de viande avec les lardons.
• Toujours dans la même cocotte, faire ensuite revenir la carotte et l’oignon, ajouter ensuite le bœuf et les lardons, saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger pour la répartir uniformément.
• Enfourner, sans couvrir, la cocotte pour 4 minutes au four. Au bout de ce temps mélanger et refaire cuire 4 minutes (cette opération vise à dorer la farine et à recouvrir la viande d’une fine couche croustillante). Retirer la cocotte du feu et baisser la température à 160°C (325F).
• Ajouter dans la cocotte le vin, assez de bouillon pour recouvrir la viande, le concentré de tomates, l’ail, le thym, le laurier et la couenne du lard. Bien mélanger.
• Sur feu moyen à vif, porter à ébullition, couvrir la cocotte et remettre au four pour environ 2h30 à 3h. Vérifier la température en cours de cuisson : la viande doit doucement mijoter. En fin de cuisson vérifier que la viande est cuite avec la lame d’un couteau.

Pendant la cuisson du bœuf, préparer les champignons 

• Faire fondre le beurre et l’huile dans un fait-tout sur feu vif. Quand l’écume formée par le beurre commence à diminuer, ajouter les champignons et mélanger pendant 5 minutes à la cuillère de bois : les champignons vont d’abord absorber la graisse avant de dorer. Quand ils sont légèrement dorés, retirer du feu.
• Une fois la viande cuite, disposer une passoire au dessus d’une casserole et verser le contenu de la cocotte dans la passoire afin de récupérer la sauce dans la casserole et la viande et la garniture dans la passoire.
• Dégraisser la sauce si nécessaire puis la faire mijoter quelques minutes afin de la faire un peu épaissir, elle doit un peu napper le dos d’une cuillère en bois. Si votre sauce est trop épaisse vous pouvez y jouter un peu de bouillon de bœuf.  Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
• Remettre la viande et la garniture dans la cocotte en fonte, ajouter les champignons puis la sauce, mélanger.

NOTES: Pour un service immédiat : sur feu moyen, couvrir la cocotte et faire mijoter 2-3 minutes en mélangeant plusieurs fois. Retirer du feu, parsemer de persil plat et servir. Si vous réalisez la recette à l’avance : laisser refroidir puis stocker la cocotte au frais. 15 à 20 minutes avant de servir, faire mijoter doucement sur feu moyen, à couvert, pendant une dizaine de minutes en mélangeant plusieurs fois. Retirer du feu, parsemer de persil plat et servir.

Une touche musicale tout en douceur avec Anya Marina et Satellite Heart. Bon week-end ;-)

 

Filet de porc à la mangue (Famille futée)

Malgré mon amour des mijotés et des rôtis, il y a des jours où les saveurs estivales ma manquent cruellement et où l'envie de faire des marinades est plus forte que tout. Ces jours-là, j'oublie à quel point c'est pénible de nettoyer une poêle striée quand le BBQ est sous la neige à -1000 :-) Recette hyper simple et goûteuse tirée de l'excellent livre Famille Futée. J'ai testé plusieurs recettes de ce livre et elles se classent toutes dans la section à refaire. Recette très appréciée en version intérieure poêlée, j'ai très hâte de goûter cet été la "vraie" version au BBQ.

Note: J'ai un faible pour les marinades qui n'ont pas besoin d'un long repos, ça permet à la miss dernière minute que je suis de préparer des grillades savoureuses sans avoir à y penser la veille ;-)

Rendement 8 portions (parfait pour faire des sandwichs le lendemain ;-) )

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Prix 1,66$ par portion 

INGRÉDIENTS

1 petit oignon jaune coupé en quatre
250 ml (1 tasse) de cubes de mangue fraîche ou surgelée et décongelée
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Poivre et sel, au goût
2 filets de porc d'environ 500 g (1 lb) chacun
4 limes coupées en quatre
Coriandre fraîche hachée grossièrement (facultatif, en garniture)

PRÉPARATION

• Mettre l'oignon, la mangue, l'ail et le vinaigre dans le bol du mélangeur. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel. Fouetter pour obtenir une purée lisse. Transvider dans un grand sac hermétique pour la congélation.
• Couper chaque filet de porc en deux sur le sens de la longueur. Ajouter les 4 morceaux de porc dans la marinade, refermer et laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Bien nettoyer les grilles. (Ça y est, on sort la poêle striée et on la badigeonne d'huile.) 
• Placer les filets de porc sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonner de marinade à deux reprises sur chaque côté. (J'ai cuit 6 minutes de chaque côté et j'ai ensuite déposé les filets dans du papier d'aluminium que j'ai refermé et j'ai laissé reposer 5 minutes).
•  Ajouter les quartiers de limes sur la grille du barbecue lorsqu'il reste environ 2 minutes de cuisson.
• Retirer le porc du barbecue, couper en tranches épaisses et placer dans un plat de service. Ajouter les limes grillées et parsemer de coriandre fraîche si désirée.

Valeur nutritive (par portion)
149 Calories / Protéines 24 g / Lipides 2 g/ Glucides 8 g / Fibres 2 g / Sodium 276 mg

 

Comme plusieurs, j'ai entendu à répétition cette chanson dans une pub télé...et je l'ai eu dans la tête pendant un moment ;-) Bonne journée!

Bruno Mars - Locked out of heaven

Tilapia érable et noix

Voilà une recette qui donne du goût au tilapia, dont je ne suis pas particulièrement fan. Je trouve que c'est un poisson versatile mais plutôt moche, qui ne goûte rien. Elle serait également parfaite avec de la morue, un filet de sole ou tout autre poisson blanc. Une option sans viande qui a fait l'unanimité, elle passe dans le classeur à refaire. La garniture croquante sucrée-salée est vraiment excellente.

source: Livre Kilo Cardio 1
 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Rendement : 4
INGRÉDIENTS
4 filets de tilapia de 100 g (3 1/2 oz)
1/2 tasse de jus d'orange
4 c. à thé d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'oignons hachés
4 tranches de prosciutto en petits morceaux
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
8 c. à thé de sirop d'érable
Poivre au goût
 

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Mettre les filets de tilapia dans un plat de cuisson, arroser de jus d'orange et cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et qu'elle se défasse à la fourchette. 
• Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, les oignons, le prosciutto et les noix quelques instants. 
• Ajouter le sirop d'érable, poivrer et bien mélanger. 
• Garnir le filet avec la préparation et servir immédiatement.

Pour ceux qui, comme moi, calculent les calories, voici le détails ;-)

Valeur énergétique: 310cal

Lipides: 14g

Protéines: 32g

Glucides: 15g

 

J'étais dans un café et j'ai craqué pour Valerie June, que je ne connaissais pas. Tellement le genre de voix que j'aime. Bon dimanche ;-)

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