Brioches Pretzel aux brisures de chocolat

Ça commence à sentir les vacances et le bon temps en famille à prendre soin de soi. Sentez-vous le café? Et les brioches encore chaudes qui viennent de sortir du four? Pas besoin de chercher plus loin, mon bonheur à moi il est là, dans ces moments où on se retrouve autour de la table et qu'on refait le monde en regardant paresseusement le journal. Vous chercher à faire plaisir à un amateur de brioches...vous avez ici ce dont vous avez besoin. À peine sorties du four, mes gourmands se sont régalés et en ont redemandé. J'ai opté pour les brisures de lait au chocolat, pour tomber dans les bonnes grâces de mon mini-chef ;-)

rendement: huit brioches d'environ 4 pouces


INGRÉDIENTS
pâte1/3 tasse (80 ml) de lait entier (3,25%)
1 c. à thé de levure instantanée (Instaferm pour moi)
2 1/4 tasses (280 grammes) de farine tout usage
2 c. à soupe (25 grammes) de sucre granulé
1/2 c. à thé de sel de table
2 gros oeufs, à température ambiante, légèrement battus
8 c.(115 grammes ou 1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse (6 onces ou 170 grammes) de chocolat haché ou de brisures de chocolat miniatures (mini brisures de chocolat au lait pour moi)
1/4 c. à thé de zeste d'orange fraîchement râpé (facultatif, tellement bon)
pour le glaçage
1 gros œuf
1/2 c. à thé de sel de table
1 c. à thé d'eau
du sucre perlé, pour la finition (je n'en ai malheureusement pas trouvé...j'attends le produit miracle de mon amie Tanya ;-) )

PRÉPARATION
Brioche

• Fouetter le lait et la levure dans un petit bol jusqu'à ce que la levure soit dissoute. 
• Dans le bol d'un mélangeur électrique avec la palette, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
• Ajouter les oeufs et le mélange de levure, et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Augmentez la vitesse à moyenne et battre pendant 10 minutes, le temps de mélange créera la pâte lisse et  extensible. 
• Ajouter le beurre, un tiers à la fois, en mélangeant la pâte entre chaque ajout. 
• Passer au crochet et pétrir à petite vitesse jusqu'à obtention d'une pâte lisse et soyeuse, encore 5 minutes. Ajouter le chocolat et le zeste, si vous utilisez, et faire tourner jusqu'à intégration complète dans la pâte.
• Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé. Alternativement, vous pouvez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit (ou jusqu'à 24 heures), ramener à la température ambiante, et laisser lever complètement avant de continuer à l'étape suivante. (J'ai laissé lever sur le comptoir à température ambiante toute une nuit).
• Pendant ce temps, couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et mettre de côté. 
• Préchauffez votre four à 350 ° F.

Pretzel

• Aplatir légèrement la pâte et la diviser en huit morceaux, environ 3 1/4 onces (93 grammes) chacune. Travailler avec une seule pièce à la fois, rouler chaque morceau en un rouleau de 18 pouces de long environ et 1/2 pouce d'épaisseur. Il est plus facile de travailler sur une surface non-farinée, étrangement. Si votre pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
• Pour former le bretzel, tirer les extrémités d'un rouleau pour former un cercle. À environ 2 pouces de chaque extrémité, coller les extrémités en tournant ensemble pour fermer le cercle - faire une vrille complète, de sorte que l'extrémité du câble qui a commencé sur le côté droit se termine là. 
• Déposer la torsion vers le bas dans le cercle, en mettant les deux extrémités à environ cinq et sept heures sur la base du cercle.
• Répéter l'opération pour les autres brioches pretzel. Les transférer sur les plaques à pâtisserie, les badigeonner du glaçage, et les laisser reposer pendant environ 15 minutes, au cours de laquelle ils vont gonfler à nouveau légèrement.

Finition

• Brosser chaque pretzels avec le glaçage une fois de plus, saupoudrer de sucre perlé, puis faire cuire pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'à légèrement doré.  Laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir, si vous pouvez résister ;-)

Note: beaucoup plus facile à faire avec un mélangeur qu'à la main pour ce type de pâte très élastique.

source: Smitten's Kitchen (magnifique blog que j'aime beaucoup)

Ma copine Mélissa et moi sommes deux fans de musique de Noël et on partage nos découvertes et nos achats. Cette année, quand j'ai vu dans sa sélection le CD de Rod Stewart, j'ai été envahie de préjugés (pas envers mon amie là...envers le CD! ;-) ) J'ai cédé et j'ai décidé de ne pas bouder le plaisir...au final, je me suis ramassée à l'écouter à faisant mes confitures hier et à chanter avec lui.

Allez Rod, chante-nous ça! Winter Wonderland avec Michael Bublé. Bonne journée!

Carrés aux dattes - Ricardo

Y a-t-il des classiques qui se retrouvent sur votre table à chaque année pour Noël? Dans ma famille, les carrés aux dattes ont la cote...encore plus depuis que mon entourage sait que c'est le péché de mon amoureux...Entre la recette de ma chère maman et celle de ma charmante tante Loulou, mon homme et son bedon sont comblés. Au fil des ans, devant tant d'excellence, je me suis retirée et j'ai laissé faire les expertes. Mais cette année, j'ai eu envie de plonger ;-) Et c'était boooonnnnn ;-)

Mom, Loulou, Marc passe le message qu'il est toujours ouvert au contrôle de qualité ;-) Et moi je vous dis merci de prendre autant de plaisir à faire plaisir, je me sens choyée de faire partie de ma famille.

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 05
Rendement: 9 à 16 carrés

INGRÉDIENTS
Garniture
625 ml (2 ½ tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement) (j'ai utilisé des dattes séchées)
250 ml (1 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

Croustillant
430 ml (1 ¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
180 ml (¾ tasse) de cassonade
1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte
180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, ramolli

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

Garniture

• Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.

Croustillant

• Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Répartir la moitié du croustillant dans le plat de cuisson et presser fermement. Y étaler le mélange de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille environ 4 heures ou toute une nuit. Démouler et couper en 9 à 16 carrés.

 source: Ricardo...again!

Ce sera une grosse journée bouffe + bricolage aujourd'hui et je me sens comme une petite fille...j'adoooore le temps des fêtes :-) En musique, je vous laisse avec The Good Lovelies et Santa Baby (leur CD Under the Mistletoe est un de mes préférés). Bonne journée! Steph

Brownies de Patrice Demers

Mon repas de Noël parfait ne pourrait être complet sans une table sucrée bien garnie. Et dans le type dessert par excellence pour une soirée réussie, le brownies de Patrice Demers a la cote. Je vous l'ai déjà mentionné, je ne suis pas maniaque de choco alors pour moi c'était trop intense mais tous les vrais de vrais autour de moi ont beaucoup aimé ;-) Tout moelleux, tout chocolaté.

INGRÉDIENTS
2 tasses (500 ml) de chocolat noir 70 % de cacao, en pastilles ou haché grossièrement
2/3 de tasse (150 ml) de beurre non salé
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
1/3 de tasse (75 ml) de crème 35 %
2/3 de tasse (150 ml) de farine tout usage

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre; réserver.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs avec le sucre et le sirop de maïs. 
• Incorporer le mélange de chocolat, puis la crème. 
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Beurrer et tapisser le fond d'un moule carré de 8 po (20 cm) et cuire au centre du four environ 20 minutes; le centre du gâteau doit être encore tremblotant. 
• Laisser tempérer.
• Démouler et couper les brownies en cubes. 

source: Canal Vie

En musique, le choix de mini-chef. Rudolph the red nose reindeer version Jack Johnson (il voulait en français mais la version trouvée était une de Céline...en 1984 je pense (eheh) - il a dit non d'office! ;-) ) Bonne journée! Steph