Galettes aux courgettes, à la menthe et au feta

Totalement interpellée par la photo lors de mon dernier passage chez Marie-Claude (La Cookette), je n'ai pu résister à la réalisation de ces galettes. Elles ont un look printanier qui me plaît bien et peuvent être adaptées afin de répondre aux envies (et à la disponibilité des ingrédients dans le frigo). J'ai beaucoup aimé, mes hommes un peu moins (mais il faut dire que fiston et les courgettes, c'est pas une histoire d'amour).  À servir seul ou avec salade de légumes pour un plat végé ou accompagnées de viande ou poisson en repas carné.

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

3 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes râpées
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de menthe fraîche ciselée
3 oignons verts hachés
2 à 3 c. à soupe de parmesan frais râpé
1/2 tasse de feta émietté (j'avais du chèvre, j'ai donc fait moitié / moitié)
1 oeuf
1/4 à 1/2 tasse de farine
Un filet d’huile d’olive
Yaourt nature
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

• Déposer les courgettes dans une passoire, les saler et laisser reposer 5 minutes.
• Bien presser les courgettes pour en extraire le maximum d’eau de végétation. 
• Dans un bol, mélanger la menthe, les oignons verts, le parmesan, la farine, le feta et l’œuf. Ajouter les courgettes égouttées et bien mélanger. Poivrer. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de farine au besoin.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de préparation à la fois et bien laisser dorer avant de retourner les croquettes. Cuire environ 6 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant et servir avec le yaourt assaisonné (jus de lime ou citron, filet d’huile d’olive, sel et poivre) et des quartiers de lime ou de citron.

Source: À la di Stasio

Ok alors mon choix musical trahira le fait que j'ai passé la soirée à regarder Star Académie où Lulu Gainsbourg était invité (avec ses airs de Johnny Depp...pas désagréable en fait ;-) ). J'aime beaucoup la version originale de cette chanson avec Serge Gainsbourg et Brigitte Bardot mais pour l'occasion, j'avais envie du mélange Lulu Gainsbourg Scarlett Johanson - Bonnie and Clyde.  

Fèves au lard à l'autoclave

Avec l'arrivée du mois de mars et la saison des cabanes à sucre qui commence, il devient incontournable de vous présenter une bonne recette de fèves au lard...parce que c'est un classique mais aussi parce que c'est tellement bon.  C'est un accompagnement parfait pour un brunch du dimanche (à l'américaine, disons-le). Autant je craque devant les pancakes, muffins, crêpes, gruaux...un bon petit-dej. oeuf / bacon / pommes de terre et fèves au lard...mium! Ces fèves au lard, que j'avais remarqué sur le blog de Nathalie chez Délinquances et saveurs, sont faites à l'autoclave. Comme j'en étais à mon premier essai de fèves au lard, j'ai fait intégralement la recette de Nathalie et le résultat est excellent. Au service, l'ajout de sirop d'érable a plu (quelques gouttes seulement car la mélasse rend déjà les "beans" sucrées).

Rendement: 7 litres

INGRÉDIENTS

4lbs (1.8kg) de fèves blanches

3 oignons hachés

Huile d'olive

14 cubes de porcs entrelardés salés ( des cubes de 1 1/2 pouces environ (3.8cm))

Sauce

4 litres d'eau ou 4 litres de bouillon de cuisson des fèves

1 tasse (250ml) de mélasse

4 c. à soupe de cassonade

1/4 de tasse (75ml) de vinaigre blanc

2 c. à soupe de gros sel

Poivre fraîchement moulu

4 c. à soupe de moutarde sèche

PRÉPARATION

• Mettre les fèves dans un grand chaudron et ajouter le double en eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. 
• Rincer les fèves et couvrir d'eau froide. Reporter à ébullition et cuire 20 minutes. Égoutter les fèves en gardant 4 litres de bouillon ou utiliser de l'eau pour la sauce. 
• Cuire les oignons dans l'huile d'olive sans les faire griller, juste pour qu'ils deviennent transparents et mélanger aux fèves égouttées. 
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Réserver.
• Dans chaque litre, déposer un morceau de lard au fond, ajouter des fèves jusqu'à moitié du pot, ajouter un autre cube et ajouter encore des fèves jusqu'au 3/4 du pot. Couvrir de bouillon en laissant 1 pouce d'espace de tête. Sceller et déposer dans l'autoclave.
• Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 90 minutes pour les pots d'un litre 

Le groupe Mes Aïeux sortira sous peu (12 mars) son nouveau CD - À l'aube du printemps. En voici un extrait:  

 

Crème glacée au lemon curd

Ah...le bonheur d'une bonne glace :-) Même sous la neige en mars, c'est un plaisir qui ne se boude pas. C'est pour cette recette que j'ai fait le lemon curd de Patrice Demers présenté hier et la combinaison donne une texture crémeuse, veloutée, avec une touche subtile acidulée qui a beaucoup plu chez-moi. J'ai testé en solo et en sandwich avec  des speculoos pour un résultat très très concluant.

INGRÉDIENTS

130g de sucre

5 jaunes d'oeufs

240ml de crème 35%

200ml de lait

50g de lemon curd (voir le lien vers la recette ci-haut)

zeste d'un citron (j'ai opté pour un citron Meyer)

15ml (1 cuillère à table) de jus de citron (et oui...Meyer encore)

Verser le lait dans une casserole et amener à un léger frémissement tout en remuant. Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et d'une couleur jaune pâle. Tempérer les oeufs en y versant le lait chaud à un rythme lent et constant le tout en remuant sans arrêt. 

 

Remettre le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que la cossetarde épaississe légèrement et qu'elle couvre le dos d'une cuillère (environ 170F). Retirer du feu et laisser reposer. Ajouter le lemon curd et le zeste de citron à la cossetarde chaude, mélanger pour intégrer complètement. Déposer une pellicule plastique sur la cossetarde et réfrigérer toute une nuit. Mettre la sorbetière au congélateur.  

 

Retirer la cossetarde du frigo (note: à ce stade, vous pouvez filtrer pour retirer le zeste - je n'ai pas fait car j'aime bien la texture). Dans un cul de poule froid, battre la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle forme des pointes. Replier la crème dans le mélange de cossetarde et ajouter le jus de citron.

Retirer la sorbetière du congélateur, y verser le mélange et baratter selon les indications du fabricant. La crème glacée aura une texture crémeuse à la fin du barattage, la transférer dans un contenant approprié et remettre au congélo quelques heures pour une texture parfaite.

 

Source: Blog Tracey's Culinary Adventures

Une chanson remplie de soleil pour accompagner cette gourmandise: Chan Chan de Buena Vista Social Club. Bon week-end et bonne semaine de relâche à ceux qui comme moi, sont en vacances :-)