Filet de porc à la mangue (Famille futée)

Malgré mon amour des mijotés et des rôtis, il y a des jours où les saveurs estivales ma manquent cruellement et où l'envie de faire des marinades est plus forte que tout. Ces jours-là, j'oublie à quel point c'est pénible de nettoyer une poêle striée quand le BBQ est sous la neige à -1000 :-) Recette hyper simple et goûteuse tirée de l'excellent livre Famille Futée. J'ai testé plusieurs recettes de ce livre et elles se classent toutes dans la section à refaire. Recette très appréciée en version intérieure poêlée, j'ai très hâte de goûter cet été la "vraie" version au BBQ.

Note: J'ai un faible pour les marinades qui n'ont pas besoin d'un long repos, ça permet à la miss dernière minute que je suis de préparer des grillades savoureuses sans avoir à y penser la veille ;-)

Rendement 8 portions (parfait pour faire des sandwichs le lendemain ;-) )

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Prix 1,66$ par portion 

INGRÉDIENTS

1 petit oignon jaune coupé en quatre
250 ml (1 tasse) de cubes de mangue fraîche ou surgelée et décongelée
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Poivre et sel, au goût
2 filets de porc d'environ 500 g (1 lb) chacun
4 limes coupées en quatre
Coriandre fraîche hachée grossièrement (facultatif, en garniture)

PRÉPARATION

• Mettre l'oignon, la mangue, l'ail et le vinaigre dans le bol du mélangeur. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel. Fouetter pour obtenir une purée lisse. Transvider dans un grand sac hermétique pour la congélation.
• Couper chaque filet de porc en deux sur le sens de la longueur. Ajouter les 4 morceaux de porc dans la marinade, refermer et laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Bien nettoyer les grilles. (Ça y est, on sort la poêle striée et on la badigeonne d'huile.) 
• Placer les filets de porc sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonner de marinade à deux reprises sur chaque côté. (J'ai cuit 6 minutes de chaque côté et j'ai ensuite déposé les filets dans du papier d'aluminium que j'ai refermé et j'ai laissé reposer 5 minutes).
•  Ajouter les quartiers de limes sur la grille du barbecue lorsqu'il reste environ 2 minutes de cuisson.
• Retirer le porc du barbecue, couper en tranches épaisses et placer dans un plat de service. Ajouter les limes grillées et parsemer de coriandre fraîche si désirée.

Valeur nutritive (par portion)
149 Calories / Protéines 24 g / Lipides 2 g/ Glucides 8 g / Fibres 2 g / Sodium 276 mg

 

Comme plusieurs, j'ai entendu à répétition cette chanson dans une pub télé...et je l'ai eu dans la tête pendant un moment ;-) Bonne journée!

Bruno Mars - Locked out of heaven

Tilapia érable et noix

Voilà une recette qui donne du goût au tilapia, dont je ne suis pas particulièrement fan. Je trouve que c'est un poisson versatile mais plutôt moche, qui ne goûte rien. Elle serait également parfaite avec de la morue, un filet de sole ou tout autre poisson blanc. Une option sans viande qui a fait l'unanimité, elle passe dans le classeur à refaire. La garniture croquante sucrée-salée est vraiment excellente.

source: Livre Kilo Cardio 1
 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Rendement : 4
INGRÉDIENTS
4 filets de tilapia de 100 g (3 1/2 oz)
1/2 tasse de jus d'orange
4 c. à thé d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'oignons hachés
4 tranches de prosciutto en petits morceaux
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
8 c. à thé de sirop d'érable
Poivre au goût
 

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Mettre les filets de tilapia dans un plat de cuisson, arroser de jus d'orange et cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et qu'elle se défasse à la fourchette. 
• Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, les oignons, le prosciutto et les noix quelques instants. 
• Ajouter le sirop d'érable, poivrer et bien mélanger. 
• Garnir le filet avec la préparation et servir immédiatement.

Pour ceux qui, comme moi, calculent les calories, voici le détails ;-)

Valeur énergétique: 310cal

Lipides: 14g

Protéines: 32g

Glucides: 15g

 

J'étais dans un café et j'ai craqué pour Valerie June, que je ne connaissais pas. Tellement le genre de voix que j'aime. Bon dimanche ;-)

You can't be told

Tourtière (ou pâté à la viande) de Ricardo

La tradition tourtière a été brisée cette année pour Noël. Bon, je dis tourtière mais je sais bien que ce que j'ai préparé c'était un pâté à la viande. Mais autour de moi à Noël pas de puristes alors je pouvais lui donner le nom qui me plaisait ;-) Pour la tradition, j'ai pris le relais de ma maman qui est la "queen" de la tourtière depuis que je me souviens...pour moi c'était donc un mythe auquel je ne touchais pas. Et cette année, j'ai osé. Et j'ai beaucoup aimé, et c'était bon ;-) Le mélange de viande n'est pas trop lourd et à mon grand bonheur, n'est pas sec.

Un autre succès signé Ricardo ;-)

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h50
Rendement: 6 pâtés (3 gros pâtés pour moi) 

INGRÉDIENTS
4 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1,4 kg (3 lb) de porc haché  (note: j'ai fait hacher ensemble le porc et le veau chez le boucher...une étape de mélange de moins pour moi)
1,4 kg (3 lb) de veau haché
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
180 ml (3/4 tasse) de chapelure (j'ai écrasé des biscuits Ritz...eheh)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 
1,25ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1,25ml (1/4 c. à thé) de sarriette moulue
Sel et poivre
12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (j'ai utilisé 6 abaisses de cette recette - j'ai testé avec de l'eau et avec de la crème sûre. La pâte se travaille mieux avec la crème sûre mais au goût, on a préféré le classique avec l'eau, bien feuilleté sans être trop gras).
 
PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. 
• Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. 
• Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. 
• Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
• Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande.
• Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. 
• Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

truc du chef
Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Bon, à défaut de trouver de la musique de tourtière, j'y vais avec un classique qui m'accompagne quand je cuisine. Les mots de Gaston Miron dans la bouche de Louis-Jean Cormier...je suis accro ;-)
Le long de tes hanches