Truite citronnée et semoule aux tomates cerises

Comment aie-je pu passer autant de temps sans connaître Nigella? C'est la question que je me suis posée quand j'ai goûté à cette recette. En fait, depuis que j'ai reçu son livre, c'est un pur coup de coeur. J'ai envie de tout essayer. Du coup je me suis mise à visiter son site pour y trouver des capsules, des vidéos et découvrir à quel point elle est sympathique et a un réel plaisir à cuisiner.

Ce poisson est vraiment délicieux et la salade de couscous qui l'accompagne l'est tout autant. Ça jouait dur pour savoir qui aurait la portion restante dans le lunch du lendemain. À refaire assurément. Tout simple et en fraîcheur comme j'aime.

J'ai pris la recette dans le livre Kitchen de Nigella Lawson et j'ai remarqué de Kat avait également fait la recette.


Rendement: 4 personnes

INGRÉDIENTS
200 g de semoule
3 c. à thé de fleur de sel ou 1 1/2 c. à thé de sel de table
1/2 c. à thé de paprika (j'ai opté pour du paprika fumé)
1 c. à table de gingembre frais râpé
250 ml d'eau tout juste bouillie
1/2 oignon rouge finement haché
Le zeste et le jus d'un citron
1 c. à table d'huile d'olive aromatisée à l'ail, plus 1 c. à thé (j'ai simplement ajouté un peu d'ail haché à mon huile)
300 g de tomates cerises
4 filets de truite ou de saumon
4 c. à table de coriandre fraîche hachée


PRÉPARATION

• Mettre la semoule dans un bol en Pyrex avec 2 c. à thé de fleur de sel (ou 1 c. à thé de sel de table), 1/4 c. à thé de paprika et tout le gingembre râpé. Mélanger un peu le tout avant de verser dessus l'eau tout juste bouillie. Couvrir le bol, avec du film plastique et mettre de côté.
• Dans un autre bol, placer l'oignon finement haché.
• Prendre un grand plat peu profond, assez grand pour y placer par la suite les filets de truite et y faire tomber les zestes de citron..
• Revenir au bol d'oignon et presser le jus de citron dedans.
• Verser sur le plat contenant les zestes, ajouter le reste de sel et de paprika et mélanger avec la c. à thé d'huile aromatisée à l'ail.
• Couper les tomates cerises en deux et les mettre dans un nouveau bol. Les arroser de la c. à thé supplémentaire d'huile à l'ail, mélanger un peu, puis mettre de côté.
• Faire chauffer une grande poêle pour les filets de truite. Pendant que la poêle chauffe, passer chaque côté des filets dans le plat "zesté" pour les recouvrir de zestes, de paprika et d'huile salée.
• Déposer les filets dans la poêle chaude et faire cuire 2-3 minutes de chaque côté - en fonction de leur épaisseur: ils doivent rester mi-cuits et de couleur corail vif au centre. Vérifier pendant la cuisson.
• Pendant ce temps, découvrir et égrainer la semoule qui doit avoir absorbé toute l'eau, puis verser les tomates avec l'oignon au citron, le jus et le reste, en mélangeant avec une fourchette.
• Incorporer la quasi-totalité de la coriandre à la semoule, puis goûter et rectifier l'assaisonnement, en ajoutant du sel si besoin.
• Servir un peu de semoule dans chaque assiette et déposer un filet de truite à côté, en saupoudrant d'un peu de coriandre lorsque vous faites passer les assiettes.

NOTE: J'ai reçu des messages de certains lecteurs qui ont des alertes de virus lorsqu'ils visitent mon blog à partir de Chrome. J'en suis réellement désolée. Tout est rentré dans l'ordre :-) 

Je crois que vous aurez deviné que j'ai un faible pour la musique québécoise. Je ne dénigre pas les artistes d'ailleurs mais je trouve que les artistes d'ici ont un talent fou et je suis fière de les encourager et de partager leur travail. Nouveau CD pour Bernard Adamus aujourd'hui. Un autre opus qui fait plaisir à écouter. En voici un extrait ;-) Bonne écoute et bonne soirée!

Tomates en conserve

Avec le résultat concluant de l'an dernier (voir ici), j'avais décidé de refaire mes tomates en conserve cette année et pour être conséquente avec moi-même, j'ai choisi une nouvelle recette pour les faire. C'est chez M'dame Nathalie que j'ai puisé celle-ci, inspirée de Vincent le canneux. Si vous êtes en quête de bonnes idées pour le cannage, vous trouverez sur ces deux sites de quoi satisfaire vos envies...et vos petits creux cet hiver ;-)

J'ai fait une moitié de pots de tomates entières et une moitié de tomates en dés. Tout comme l'an passé, le résultat est vraiment excellent, disons qu'on doit se retenir à deux mains pour ne pas tout consommer maintenant. On dirait que les idées de sauce tomates, mijotés aux tomates, etc. fusent de partout ;-) Pas de sucre dans cette version, ce qui ne me déplaît pas.

INGRÉDIENTS
Tomates (20 lbs de tomates donnent environ 7 pots d'un litre. Utiliser de préférence les tomates italiennes) J'avais un mélange de 50lbs de San Marzano et de Romanelle

À chaque pot d'un litre on ajoute:

1 c. à thé de sel à marinade
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'oregano séché
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de jus de citron
le jus de tomates (voir ci-bas)

PRÉPARATION

• Blanchir les tomates environ 30 secondes à l'eau bouillante et les jeter rapidement dans un bassin d'eau froide. (certaines tomates de mon boisseau étaient un peu moins mûres, j'ai donc laissé blanchir un peu plus longtemps pour faciliter le boulot)
• Peler et évider les tomates. Ici on garde l'eau, les graines et la peau pour faire un jus de tomates à ajouter aux pots. (voir ci-bas)
• Couper les tomates en dés, les mettre dans les pots en tassant mais pas trop ( je me dois de reprendre les mots de Nathalie...ça dit tout ;-) : on veut des dés pas de la bouette ).

Pour le jus:
Mettre les peaux, graines et eau de tomates réservés dans un chaudron et porter à ébullition.Cuire environ 20 minutes à feu moyen. Passer au tamis, jeter les résidus. Faire réduire un peu le jus de tomates.

Traiter à l'eau bouillante 85 minutes.

Tranche de vie:
 Un petit week-end retrouvailles en famille pour nous au camp familial où nous avons d'abord séjourné comme campeurs et ensuite comme animateurs. Au programme, de très agréables rencontres. Ça fait 15 ans qu'on est pas retourné...et pourtant, les souvenirs abondent ;-) Je vous laisse en musique avec une chanson qui berçait mes soirées quand j'étais animatrice. Je suis bien contente de la sortie prochaine du prochain album (et je note que Gwen Stefani, que j'admire profondément...est toujours aussi magnifique ;-) ) Don't speak de No Doubt. Bon week-end!

Lasagne brisée aux courgettes et tomates

Les vacances sont terminées, c'est le retour à l'école, la reprise des activités et de la routine. Le mot d'ordre pour maintenir l'équilibre et garder le sourire: organisation. Souvent plus facile à dire qu'à faire avec de nombreux impondérables qui viennent bousculer les horaires. Vous vous en sortez comment? 

Pas besoin d'élaborer trop sur le sujet...vous savez maintenant que le "fait maison" prime chez-moi. Je peux sacrifier plusieurs trucs...mais pas ça. Pour y arriver, je planifie mes menus à l'avance où je combine des plats que je peux préparer le dimanche pour la semaine et des plats vite faits bien faits qui seront parfaits le soir venu. Cette recette en est un excellent exemple, hyper rapide à faire, de bons ingrédients, un plat de pâtes délicieux qui a en plus l'avantage de passer les fonds de boîtes de lasagne qui traînent dans l'armoire. Plus d'excuse du manque de temps, c'est quasi aussi rapide que de préparer un Kraft Dinner...et pas besoin de vous dire que c'est meilleur ;-)

INGRÉDIENTS
sel kasher ou gros sel
2 grosses courgettes (environ 1 3/4 lb ch.), grossièrement râpées  
12 oz de lasagnes, que vous aurez pris soin de casser en petits morceaux
3 c. à soupe de beurre non salé
2 tasses de tomates cerises (1 tasse coupées en deux, l'autre tasse entières)
1/2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
Poivre fraîchement moulu 
1/2 tasse de fromage parmesan râpé, un peu plus pour la garniture (j'ai fait des copeaux, je trouvais ça plus joli)
1 bouquet de ciboulette coupée en petits morceaux de 1 pouce

PRÉPARATION

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les courgettes avec 1/2 c. à thé de sel 1/2 dans une passoire posée sur un saladier. Laisser reposer 10 minutes, puis presser doucement pour enlever ​​l'excès d'humidité. 
• Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et remuer vigoureusement pour empêcher de coller. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 12 minutes (chez-moi c'était plus 8 minutes, ça dépend des pâtes que vous utilisez). Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. 
• Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tomates cerises et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées et ramollies, environ 4 minutes. Incorporer le zeste de citron et les courgettes et faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore croquantes, environ 4 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. 
• Transférer le mélange de courgettes / tomates dans un grand bol. Ajouter les pâtes et le fromage et mélanger. Incorporer la moitié de la ciboulette et environ 1/4 tasse d'eau de cuisson réservée, au davantage, au besoin, pour obtenir la texture désirée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir dans des bols et garnir de fromage et de la ciboulette restante.

Par portion: Calories 478, Lipides 13 g (Saturés 8 g); Cholestérol 36 mg; 407 mg de sodium; Glucides 73 g; 6 g de fibres, 17 g de protéines

Source: Magazine FoodNetwork

C'est demain que sort le premier opus solo de Louis-Jean Cormier, après plusieurs années au sein du groupe Karkwa et des projets aussi touchants que Douze hommes rapaillés. Vous pouvez écouter l'album complet ICI ainsi que des entrevues (ça vaut vraiment le coup). Je vous laisse avec l'extrait L'Ascenseur...et je commence à compter les dodos avant la rentrée montréalaise pour ce cd ;-) Non seulement il a un talent incroyable...mais il a un charme fou, je suis vendue! Bonne soirée!