Carrés / macarons pure folie

Un nom de recette comme celui-ci...ça crée de grandes attentes :-) Je salivais déjà à l'idée de la décadence de ce dessert que j'ai déniché dans le livre Les Gourmandises d'Isa (premier livre d'une longue série je vous assure). J'ai également vu ce dessert gourmand chez Esther. C'est vraiment bon, ça me fait penser un peu aux carrés de rêve de Commensal avec un goût chocolaté. J'ai la dent TRÈS sucré et j'ai trouvé ça vraiment sucré...je vous conseille donc de faire de petits morceaux ;-)

Rendement: environ 25 carrés

INGRÉDIENTS
Base:
1/2 tasse (120g) de beurre mou ou de margarine
2 c. à table de sucre
1 tasse (120g) de farine tout usage

Centre:
1/4 tasse 60g de beurre mou
3/4 tasse (135g) de cassonade
1/4 tasse (60ml) de sirop de maïs
2 oeufs
Une pincée de sel
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc
1 tasse (250ml) de noix de coco râpée

Glaçage:
1 carré de chocolat mi-sucré (1oz ou 30gr)
1 carré de chocolat blanc (1oz ou 30gr)
1 c. à thé de graisse végétale, divisée
2 c. à table de caramel à sundae ou à crème glacée (facultatif)

Préparation:

• Préchauffer le four à 350°F (180C). Couvrir un moule de 8X8 pouces (20cm/20cm) de papier parchemin.
• Pour faire la base, battre le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ce soit grumeleux. Presser dans le fond du moule et cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit très légèrement dorée. (J’ai fait cuire 12 minutes)Pour faire la couche centrale, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sirop de maïs à l’aide d’une cuillère de bois. 
• Ajouter les œufs et bien battre. Mélanger avec la vanille, le jus de citron et la noix de coco. Verser sur la base. Cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce soit assez ferme (la garniture raffermira encore lorsque refroidie). 
• Laisser refroidir à la température ambiante sur une grille. (J’ai fait cuire 25 minutes)Dans 2 bols séparés, faire fondre le chocolat mi-sucré et le chocolat blanc avec chacun ½ c. à thé de graisse végétale. Passer au micro-ondes environ 2 à 3 minutes et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. 
• Faire couler les 2 chocolats en filets dans des directions opposées. Verser des filets de caramel sur toute la surface (passer au micro-ondes quelques secondes s’il est trop épais pour qu’il puisse être versé aisément).
• Lorsque le tout est reposé et bien refroidi, couper en carrés.

J'aurai le bonheur de voir M la semaine prochaine dans le cadre du Festival Montréal en Lumières. Je choisis aujourd'hui un extrait où il chante avec Sean Lennon, qui a fortement marqué mon adolescence avec sa belle tête :-)

Ragoût de boeuf braisé à la bière, croûte de pommes de terre

Qui résisterait à un plat pareil? Quand je l'ai vu chez Wimzie du blogue Délices et confession qui elle l'a vu chez Caro du blogue Tomates cerises et basilic...j'ai d'emblée fait ma liste d'épicerie et c'est avec beaucoup de bonheur qu'on a dégusté en famille :-)  J'ai fait une version sans gluten en utilisant une bière et du bouillon de boeuf sans gluten. Le boeuf est fondant, on sent la présence de la bière mais de façon subtile. Un bon goût concentré qui me plaît beaucoup. Le seul truc est que j'ai coupé mes pommes de terre en tranches un peu trop minces...ce qui fait que sur les côtés, elles sont plus croustillantes.

Rendement: 6

Préparation: 40 min

Cuisson: 3h30

INGRÉDIENTS

2 c.à table (30 ml) d'huile végétale

3 lb (1,5 kg) de rôti de côtes croisées désossé

 et coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm)

1/4 tasse (60 ml) de bacon coupé en dés

3 carottes coupées en tranches

3 panais coupés en morceaux

2 oignons hachés

2 gousses d'ail hachées finement

1/4 c.à thé (1 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

1 c.à table (15 ml) de thym frais, haché

2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates

3/4 tasse (180 ml) de bière (J'ai utilisé une bière à la citrouille)

3/4 tasse (180 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel

1 1/2 lb (750 g) de pommes de terre type Yukon Gold pelées

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive

1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché

PRÉPARATION

• Dans une grande cocotte en métal ou en fonte émaillée, chauffer la moitié de l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf en plusieurs fois et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer les cubes de boeuf de la cocotte et réserver. Ajouter le bacon dans la cocotte et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettre le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.
• Dégraisser la cocotte puis chauffer le reste de l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les carottes, les panais, les oignons, l’ail, le sel, le poivre et la moitié du thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et mélanger pour bien enrober les légumes.
• Verser la bière et le bouillon de boeuf et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour en détacher les particules. Ajouter les cubes de boeuf et le bacon réservés et bien mélanger. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures.
• Entre-temps, à l’aide d’une mandoline ou d’un robot culinaire, couper les pommes de terre en tranches de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive et le reste du thym pour bien les enrober.
• Retirer la cocotte du four. Ajouter le persil et mélanger. Disposer les tranches de pommes de terre sur le ragoût en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à couvrir complètement le ragoût. Poursuivre la cuisson au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf et les pommes de terre soient tendres. (Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance, le laisser refroidir dans la cocotte à découvert, puis le couvrir. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour le congeler, envelopper la cocotte et son couvercle de papier d’aluminium, puis la glisser dans un grand sac à congélation/de type Ziploc. Le ragoût se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour réchauffer, laisser décongeler la veille au réfrigérateur puis mettre au four à 325°F/160°C pendant environ 40 minutes.)

Source: Coup de pouce, mars 2011

En musique, Daughter avec Landfill - bonne journée :-) Steph

Boulettes mexicaines en conserves

Un de mes bons achats a sûrement été mon autoclave. Depuis quelque temps, je m'en sers plus et je trouve ça vraiment agréable d'avoir des plats maison que je peux garder au sous-sol bien au frais sur une tablette plutôt que d'encombrer mon congélo. Cette recette, je l'ai prise chez Nathalie (en fait c'est pas compliqué...presque toutes mes recettes d'autoclave je les prends chez-elle :-) ). J'en ai fait une version sans gluten en remplaçant la chapelure par une chapelure maison faite à partir de craquelins de riz. Les boulettes sont vraiment tendres. J'ai beaucoup aimé mais j'avoue ne pas être la plus grande amateur de "fumé",  j'ai donc une réserve par rapport aux piments chipotle mais mes hommes ont beaucoup apprécié :-)

note : j'ai trop laissé réduire mon bouillon au début, ma sauce était donc trop épaisse et j'ai dû l'étirer à la fin en improvisant l'ajout de tomates, de jus de tomates et d'épices pour faire mes pots. J'ai obtenu assez de boulettes pour 7 pots mais pas assez de sauce.

Rendement: environ 18 pots de 500 ml ou 7 pots de 1L

INGRÉDIENTS La sauce
Huile de canola
2 tasses d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 litre de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo
4 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de sel
Les boulettes
3 lbs de porc haché
3 lbs de boeuf maigre haché
3 tasses de chapelure nature (remplacé par 3 tasses de craquelins de riz réduits en poudre)
2 tasses d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à s. de paprika doux
2 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 c. à thé de poivre de cayenne


PRÉPARATION

• Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.
• Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.
• Pendant ce temps faire les boulettes.
• Préchauffer le four à 450 f (230 C)
• Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.
• Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.
• Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
• Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer  ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent, sur une plaque recouverte de papier parchemin (dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre  pour 15 minutes.)
• Dès qu'une tôle est prête, verser les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.
• Stériliser à l'autoclave  75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

 Est-ce que je peux vous confier un truc? J'ai vraiment hâte qu'il fasse chaud! Pourtant, j'aime l'hiver, je trouve ça beau (quand c'est blanc...pas quand c'est rendu gris et brun!) et j'aime les activités reliées à la saison froide. Mais cette année, je trouve ça duuuuuuuuurrrrrrrr. Alors ce matin, c'est du soleil tout chaud que je vous offre en musique. Une voix qui me réchauffe totalement et qui me donne envie de m'activer derrière la cuisinière, une voix qui me donne envie de partir sur la route pour un road trip au soleil :-) Bonne journée :-)

Hold On the Alabama Shakes