Le nom de Patrice Demers circule beaucoup dans la blogosphère et une fois qu'on a testé un de ses multiples décadents desserts, on comprend vite pourquoi. J'ai préparé cette semaine une crème glacée au lemon curd (cossetarde aux citrons) - recette à venir - et je ne me voyais pas utiliser une autre version que celle-ci. Comme j'avais un gros contenant de citrons Meyer...c'est ce que j'ai utilisé. Il y a une grosse vague autour de cette variété de citrons présentement et j'avais envie de surfer sur cette vague afin de juger par moi-même ;-) Le verdict: le fruit est orangé plutôt que jaune, le goût est moins amer et un peu plus sucré...bref, ça m'a plu. J'ai laissé le zeste dans le lemon curd pour garder la texture qu'il apporte. Dur dur de résister à ce délice crémeux et de ne pas replonger la cuillère pour une bouchée...une petite dernière ;-) Peut accompagner multiples desserts, du plus simple biscuit à la madeleine tout chaude, la limite = votre imagination.
INGRÉDIENTS
Le zeste de 3 citrons râpé finement
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes
PRÉPARATION
- Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
- Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.
- Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit. À déguster avec des scones, du pain brioché, des sablés, des petits-fours, etc.
