Salade de filet mignon épicé grillé et sa vinaigrette lime gingembre

Parmi toutes les recettes testées pour le dossier "filet mignon" présenté récemment sur le site CuisineAZ, cette dernière s'est démarquée par sa fraîcheur et son goût épicé qui n'est pas sans rappeler les saveurs de l'Asie (objectivité zéro, vous l'aurez compris ;-) ). Une salade parfaite pour les beaux jours sur la terrasse ou en hiver pour se mettre dans l'ambiance estivale ;-) C'est une version piquante qui a du mordant et qui diffère des classiques recettes de filet mignon. La pâte de chili à l'ail peut être trouvée dans les épiceries asiatiques et dans certaines grandes surfaces. On peut également remplacer par de la sauce chili du commerce.

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 45 minutes (incluant marinade)

Temps de cuisson: 10-15 minutes

Temps de repos: 5 minutes

INGRÉDIENTS

3 c. à table de sauce soya
1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à table de pâte de chili à l'ail
1 c. à table d'huile d'arachide
500g de filet mignons
poivre noir
poivre rouge de séchuan

Salade:
1 tête de laitue coupée en morceaux
100g de bébés épinards
75ml de basilic thaï (ou de basilic régulier)
75ml de coriandre
1/2 concombre anglais, coupé en demi tranches   
2 carottes râpées, coupées en juliennes
5 radis, tranchés finement
16 tomates cerises coupées en deux (un mélange de couleurs est toujours joli)

Vinaigrette lime et gingembre:
75 ml de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table d'échalotte finement hachée
1 c. à table de gingembre fraîchement râpé
2 c. à thé de sucre
2 c. à table d'huile d'arachide
Sel et poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION

• Bien mélanger la sauce soya, le jus de lime, la pâte de chili et l'huile d'arachide dans un plat de cuisson. Ajouter le boeuf, bien tourner pour couvrir de marinade et laisser reposer au frigo environ 30 minutes. Sortir du frigo 15 minutes avant de griller.
• Chauffer une poêle striée bien huilée ou le BBQ à chaleur élévée. Retirer le boeuf de la marinade et bien éponger le surplus de liquide. Assaisonner chaque côté de poivre et griller environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à obtention de la température désirée. Retirer de la poêle ou du grill et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. 
  
  Salade
• Pendant que la viande repose, combiner tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier. Y ajouter la moitié de la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre. Servir dans une assiette et y déposer les tranches de boeuf. Arroser du reste de la vinaigrette.
  
  Vinaigrette

• Fouetter tous les ingrédients dans un petit contenant. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. 

source: adaptation de cette Recette de Bobby Flay sur Food Network

Pour accompagner un aussi beau plat, il faut de la musique approprié (éloignons les nuages qui nous pourchassent :-) ) Un classique chez-moi, qui a beaucoup joué et que je redécouvre aujourd'hui. Johnny Go de Jean Leloup avec Bran Van 3000.

@+

Pain ail, bacon et fromage...ou le parfait apéro

Un week-end à la campagne entre amis, c'est toujours le bonheur. Quand les copinos sont totalement épicuriens, ça ne fait que décupler le plaisir. Pour l'apéro samedi, nous avons préparé ce pain, inspiré de cette recette trouvée sur le très gourmand et très inspirant blog Piment Oiseau. Tout simple, tout chaud, tout décadent, le pain n'a pas fait long feu et nous nous en léchions les doigts, non sans ressentir un mini-peu de culpabilité devant tant de bonnes choses. J'ai fait cette version avec un mélange de fromage mozzarella + parmesan + jarlsberg et ce n'était pas très fondant, un autre choix de fromage pourrait être plus approprié pour un fromage plus dégoulinant ;-)

Rendement: 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

1 miche de pain

3 tasses de fromage au choix (j'ai utilisé un mélange, tel que mentionné)

3 gousses d'ail

1 c. à thé d'herbes salées

1/2 tasse de bacon précuit coupé en morceaux

3 c. à soupe d'huile

poivre et sel

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350°F.
  Hacher finement l'ail, puis mélanger avec l'huile. Râper le fromage et mélanger avec le reste des ingrédients.
• Trancher le pain sans aller jusqu'à la base, dans un sens puis dans l'autre (voir photo ci-haut). 
• Farcir le pain et assaisonner.  Envelopper de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes. Enlevez le papier alu et prolongez la cuisson de 15 minutes. Dégustez pendant que c'est encore chaud !

En musique, une chanson de Regina Spektor...pour le plaisir :-) All the rowboats. Bonne soirée!

 

Soupe Minestrone

C'est aujourd'hui que se termine ma semaine de congé pour la relâche ;-) Magnifique semaine remplie d'activités hivernales en famille, ça fait un bien fou (à nous les randos au grand air, le patin, le géocache entre amis...que du bonheur, je vous dis ;-) ). Une semaine comme celle-ci ne pourrait cependant être complète sans une bonne minestrone maison question de combler la faim de loup engendrée par ces moments au soleil ;-) 

On ne compte plus les versions de soupe minestrone, il y en a vraiment une multitude et celle-ci, je l'ai cueilli chez Lou, qui est derrière le très sympathique et chaleureux blog Au gré du marché ;-)

Rendement: 10 portions

INGRÉDIENTS
1 ¾ tasse (170 g) de Ditali 45 (j'ai utilisé des mini-boucles)
3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour les pâtes
100 gr de pancetta coupée en morceaux de 1 cm par 3 mm d’épaisseur
1 tasse (150 g) comble de céleri haché
¾ tasse (120 g) de carottes coupées en petits morceaux
1 ½ tasse (150 g) d’oignon haché
3 2/3 tasses (250 g) de poireaux hachés en morceaux de 1,5 cm (environ 2 poireaux)
2 c. à thé d’ail haché
3 ½ tasses (280 g) de chou vert haché grossièrement
2 tasses (300 g) de pommes de terre taillées en cubes de 1,5 cm à 2 cm
3 ½ tasses (100 g) d’épinards hachés très grossièrement
5 c. à soupe de pâte de tomates dissoute dans 250 ml de bouillon de poulet
2 litres de bouillon de poulet (moins 250 ml de bouillon déjà utilisé pour dissoudre la pâte de tomates)
1 boîte de 398 ml de haricots cannellini rincés au chinois

J'ai ajouté une croûte de parmesan dans le bouillon, j'en garde toujours au congélo pour ces moments...ça ajoute vraiment un bon goût ;-)

PRÉPARATION

• Cuire les pâtes, à grande eau, jusqu’à ce qu’une cuisson al dente soit obtenue. Égoutter les pâtes, les passer sous l’eau froide et les déposer dans un saladier. Verser un peu d’huile d’olive sur celles-ci pour leur éviter de coller entre elles. Réserver.
• Dans un gros chaudron, faire chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire la pancetta, le céleri et les carottes à feu moyen-fort pendant 5 minutes.
• Ajouter les oignons, les poireaux et l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes. 
• Incorporer le chou, les pommes de terre et les épinards. Brasser. Incorporer la pâte de tomates allongée et le bouillon de poulet. 
• Amener la soupe à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou plus, à couvert, en prenant soin de laisser une toute petite ouverture entre le chaudron et le couvercle. Cette façon de faire permet de conserver une meilleure couleur aux légumes. 
• Hors du feu, ajouter les cannellini et brasser. Attendre que la soupe soit tiédie et ajouter les pâtes cuites. Si on ajoute les pâtes alors que la soupe n’est pas suffisamment tiédie, les pâtes continueront à cuire et épaissiront beaucoup la soupe.

Garniture :
1 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé ou 1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe de persil finement ciselé
½ c. à thé d’ail haché
fromage parmesan fraîchement râpé

Avant de servir, saupoudrer le minestrone avec les herbes aromatiques et l’ail. Accompagner du fromage râpé servi dans un bol à part.

La recette de soupe s’inspire de celle de Pasquale Carpino et Judith Drynan, publiée dans La fine cuisine italienne : La cucina di Pasquale, chez La Presse, 1980, à la p.40. La recette de la garniture est tirée de La Cuisine italienne, collection « La Cuisine à travers le monde », chez Time Life, 1970, à la p. 11.

Une chanson beaucoup écoutée ce week-end (merci de la découverte les copinos ;-) ), une voix qui rappelle vraiment beaucoup Peter Gabriel -  Gotye avec Somebody that I used to know