Guimauves à la lime

Chaque fois que je visite un bazar Etsy ou autre événement qui rassemble des artisans de bonheur, je craque pour les guimauves maison. C'est immanquable...je les ai toutes essayées: lime, vanille, citrouille et épices chaï, fraises, chocolat et j'en passe ;-) Mon fils m'a donc lancé le défi de les faire moi-même. Défi relevé avec cette version "Key Lime Pie" que j'ai beaucoup aimée. J'ai douté de la texture au début mais après quelques heures de repos c'était parfait, à mon goût. J'ai donc décidé de partager dans mes paniers gourmands. À refaire!

INGRÉDIENTS
⅓ tasse de jus de "Key lime" (ou de jus de lime)
2 enveloppes de gélatine nature
1½ tasse de sucre granulé
⅔ tasse de sirop de maïs transparent
⅓ tasse d'eau
⅛ c. à thé de sel kosher
1 c. à thé d'extrait de vanille
Zeste de 2 limes
Garniture: Environ ½ tasse de chapelure graham, de noix de coco grillée ou de sucre en poudre (j'ai opté pour la version sucre en poudre)

PRÉPARATION

• Huiler légèrement un moule à pain et chemiser le moule avec du papier parchemin.
• Placez le jus de lime dans un grand bol (bol du mélangeur) et saupoudrez la gélatine en poudre. Mélanger. Mettre de côté pour permettre à la gélatine de s'humidifier.
• Mélangez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole moyenne, et chauffer à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, en agitant la casserole de temps en temps (ne pas remuer).
• Fixer un thermomètre bonbon sur le côté de la casserole. Le mélange doit être à faible ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 238 degrés F.
• Fouetter à vitesse moyenne le mélange jus de lime / gélatine et y verser lentement et délicatement le sirop chaud
• Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à ce que la guimauve épaississe, qu'elle devienne brillante et blanche. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de lime.
• Verser dans le moule et laisser reposer pendant 3 heures, ou pendant la nuit. J'ai couvert mon moule de pellicule plastique. ATTENTION...ÇA COLLE! :-)
• Sortir la guimauve du moule, la placer sur une planche à découper. Retirer le papier parchemin. Couper avec un couteau coupant (qu'on peut huiler au besoin afin d'éviter que ça colle...parce que je le rappelle...ÇA COLLE - eheh.
• Couper des morceaux au gré de votre gourmandise.
• Tremper les guimauves dans la chapelure graham, la noix de coco grillée ou le sucre en poudre
• Savourer :-)

Il y a de ces plaisirs coupables qui font du bien...l'album Reprise vol. 1 de Safia Nolin en est un pour moi, avec plusieurs succès musicaux qui n'ont pas su me séduire dans leurs versions originales. Celle-ci me plaît:

Loadé comme un gun (reprise de la chanson d'Eric Lapointe)

Safia Nolin

Filets de porc enrobés d’épices indiennes et compote de pommes rôties

Le cumin et les épices indiennes ont la cote chez-moi. Disons qu'on pourrait nous reprocher d'en abuser...mais est-ce vraiment péché? ;-)

Délicieux mariage de cumin, de fenouil et de pommes pour rehausser le goût du porc dans cette recette qui a beaucoup plu.

Accompagné d'un couscous et de concombres, c'était délicieux.

Rendement: 6 portions

INGRÉDIENTS

Mélange d’épices
10 mL (2 c. à thé) de graines de cumin
15 mL (1 c. à soupe) de graines de fenouil
10 mL (2 c. à thé) de graines de coriandre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue2 filets de porc de 500 g (1 lb) chacunSel au goût25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale

Compote de pommes
4 pommes acides, pelées et hachées en dés de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de cidre de pomme  (j'ai mis du jus de pommes et c'était super bon ;-) )
15 mL (1 c. à soupe) de zestes d'orange râpée

PRÉPARATION

• Chauffer une poêle sur feu moyen de façon à ce qu’elle soit bien chaude. Y mettre ensuite les graines de cumin, de fenouil et de coriandre, et faire griller ce mélange d’épices jusqu’à ce qu’il embaume (2 ou 3 minutes). Retirer du feu. Moudre les épices dans un moulin à épices, puis les mélanger à la cannelle. Saupoudrer les filets de porc de 25 mL (2 c. à soupe) de ce mélange d’épices et en mettre de côté 15 mL (1 c. à soupe) pour la compote de pommes. Saler les filets.
• Chauffer l’huile végétale dans une sauteuse ou une grande poêle. Y déposer les filets et les colorer sur toutes leurs faces (environ 6 minutes au total).
• Retirer les filets de la poêle et y mettre les pommes, les oignons et le gingembre. Laisser revenir le tout environ 3 minutes. Incorporer le reste du mélange d’épices et faire revenir 1 minute encore. Ajouter le sirop d’érable, le cidre et le zeste d’orange. Porter à ébullition. Remettre les filets dans la poêle, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine roses au centre et que les pommes soient tendres.
• Trancher les filets et les servir accompagnés de lentilles et de la compote de pommes et d’oignons.

source: Site LCBO

Un peu de douceur musicale en cette froide journée hivernale...Enjoy!

River par Kroy (Camille Poliquin, connue aussi pour son duo Milk & Bones)

Tacos de porc braisé

Premier post de l'année 2017, j'en profite donc pour vous transmettre mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu'elle soit remplie de santé, de bonheur, de sourires, de belles rencontres, de projets, de découvertes et d'amour.

Après une saison festive gourmande et bien remplie, le besoin de fraîcheur s'est fait sentir et ces tacos au porc braisé ont su répondre à l'appel. 

Source: Ricardo

Préparation - 25 minutes
Cuisson - 3 heures
Rendement - 6 portions

INGRÉDIENTS
Porc braisé
1 rôti de porc désossé dans l’épaule d’environ 1,2 kg (2 ½ lb)
1 boîte de 284 ml (10 oz) de consommé de boeuf
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
60 ml (¼ tasse) de jus d’orange
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
8 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle moulu (voir note) (J'ai mis du piment de cayenne)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Salsa de tomates fraîches (Pico de gallo)
2 grosses tomates (tomates italiennes), coupées en dés
60 ml (¼ tasse) d’oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Tacos
12 coquilles pour tacos (j'ai opté pour coquilles souples)
500 ml (2 tasses) de laitue
Crème sure au goût
Fromage au goût (fromage cheddar fort ici, Ricardo propose queso fresco ou feta)

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Porc braisé

• Déficeler et dégraisser le rôti. Le couper en cinq morceaux environ. 
• Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Saler et poivrer. 
• À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Salade de tomates fraîches (Pico de gallo)

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter.

Tacos

• Garnir les coquilles avec le mélange de viande, la laitue, la salade de tomates, la crème sure et le fromage

Une belle découverte musicale remplie de groove qui fait du bien. Pierre Kwenders (feat. Jacobus de Radio Radio) - Mardi Gras (siiiiiii bon!). Bonne journée :-)