Soupe tonkinoise

Faites-vous des bilans à la fin d'une année? Prenez-vous des résolutions? Je passe à la confesse, cette année, je n'avais pas envie de regarder dans le rétroviseur de 2013...malgré qu'elle m'ait comblée à plusieurs niveaux. J'ai plutôt le désir de me pencher sur le moment "NOW" et de regarder en avant ;-)

J'ai donc commencé 2014 dans le réconfort total question d'embrasser le froid qui rougit nos belles joues. Ma première tonkinoise est maintenant faite et ne sera assurément pas la dernière. Pour cette première, j'ai fait confiance à Josée Di Stasio, parce qu'avec elle, j'étais assurée de ne pas être déçue (elle me connaît si bien - eheh)

Je vous souhaite une année 2014 bonne et douce, remplie de ce qui vous fait rire et vous fait du bien. En plus de la santé, des découvertes et du temps avec les gens qui vous sont chers, je vous souhaite de prendre du temps pour faire ce qui vous passionne.

rendement: 10 portions

INGRÉDIENTS
Bouillon:
8 lbs d'os de bœuf à moelle (mon boucher manquait d'os de boeuf, j'ai donc fait 1/2 boeuf, 1/2 os de veau)
20 tasses d'eau
1 oignon moyen, coupé en 2 caramélisé au gril du four jusqu'à bonne coloration
2 gros morceaux de gingembre, coupés en 2 sur l'épaisseur, caramélisés au gril du four jusqu'à bonne coloration
2 bottes de coriandre, tiges et racines (réserver les feuilles)
6 bâtons de cannelle
2 poignées d'anis étoilé (badiane de Chine)*
environ 4 c. à soupe de sel
environ 1/3 tasse de sucre

Garniture :
3 sachets moyens 450 g chacun (1 lb chacun) de nouilles de riz, attendries dans de l'eau tiède 1 heure à l'avance
Feuilles de basilic oriental (facultatif) (j'ai utilisé du basilic régulier, plus facile à trouver au marché du coin)
13 oz de faux filet de bœuf, émincé (j'avais un reste de viande à fondue)
1 oignon moyen, coupé en 2 émincé en fine chiffonnade
Les feuilles de 6 tiges de coriandre, ciselées
2 échalotes vertes émincées
Piments oiseaux émincés, au goût**
Sauce de poisson nuoc mam, au goût
Jus de lime, au goût
Fèves germées, au goût

PRÉPARATION

• Déposer les os et l'eau dans un grand fait-tout. Indiquer le niveau de l'eau à l'intérieur ou à l'extérieur de la casserole.
• Porter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients.
• Réduire la chaleur. Écumer souvent pour un bouillon clair.
• Laisser mijoter 5 heures à petite ébullition.
• Après ce temps, ajouter de l'eau pour atteindre de nouveau le niveau initial.
• Porter de nouveau à ébullition.
• Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer les nouilles dans une passoire et plonger celle-ci dans la casserole de façon à réchauffer les nouilles 30 secondes. Retirer la passoire, égoutter les nouilles en secouant la passoire.
• Répartir les nouilles dans de grands bols.
• Disposer quelques feuilles de basilic oriental sur les nouilles, si désiré.
• Disposer ensuite de fines tranches de viande crue sur les nouilles sans les superposer.
• Verser le bouillon bouillant sur le tout, la chaleur du bouillon cuira à peine la viande.
• Garnir de la chiffonnade d'oignons, de coriandre, de fèves germées et d'échalotes vertes.
• Coiffer le tout de piments oiseaux, et aromatiser de sauce de poisson et de jus de lime. 

Notes du site de A la Di Stasio:
*On trouve l'anis étoilé dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries orientales.
**ATTENTION : Les piments oiseaux sont très piquants, les manipuler avec beaucoup de précaution. Idéalement porter des gants de caoutchouc pour les parer et les trancher. Sinon, se laver soigneusement les mains après avoir manipulé les piments, éviter de se toucher les yeux, même après plusieurs heures.
Un conseil de monsieur Ha : Si par inadvertance on se brûle les yeux, les laver à l'eau tiède/chaude, jamais à l'eau froide.
Notes : Pour plus de saveur ne pas dégraisser le bouillon, son gras accentuera les parfums

Le temps des fêtes est souvent synonyme de découvertes chez-moi. Je m'arrête davantage pour écouter de la musique, pour lire, pour faire un rattrapage au niveau des séries télé et des films. En musique, suite aux festivités chez mon frérot, je me laisse bercer par la musique "feel good" de Karim Ouellet. Et ça fait du bien. En bonus du début de 2014, je vous laisse avec 2 extraits de son cd Fox. L'amour (allez...vous la connaissez c'est sûr) + Les Brumes. Bonne journée sous le soleil ;-)

 

Pain de viande hyper fondant

Ah le fameux pain de viande! Ce plat réconfort tellement négligé chez-moi pour la simple raison qu'il manque cruellement de côté "sexy". Au niveau de l'apparence d'abord mais aussi au niveau du goût dans bien des cas. Bon, faut admettre que je suis plutôt type légumes (quand je sers un ragoût, je prends 1 morceau de viande et le reste de légumes...), donc pour qu'un pain de viande me fasse de l'oeil, il a intérêt à être bien épicé, rempli de légumes et bien moelleux. Ma mère en faisait un excellent avec fromage et yogourt...faudrait que je retrouve la recette ;-)

Celui-ci a fait fureur. Je me suis inspirée de cette recette du site Allrecipes et je suis partie en improvisation avec ce que j'avais au frigo. C'était hyper goûteux et fondant, mes hommes et moi avons craqué ;-)

INGRÉDIENTS
1 1/2 livres de boeuf haché
1 oeuf
1 oignon, haché (j'ai utilisé un oignon espagnol de taille moyenne)
1 tasse de lait
1 tasse de chapelure (j'ai opté pour des craquelins aux légumes écrasés)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de sucre brun
2 c. à soupe de moutarde
1/3 tasse de ketchup (sauce chili pour moi)
Mes ajouts: 
1 tasse d'épinards hachés 
1/2 sachet de mélange à soupe aux légumes Knorr
1/2 tasse de parmesan râpé

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C) 
• Dans un grand bol, mélanger le boeuf, l'oeuf, l'oignon, le lait et la chapelure, les épinards, le mélange de soupe et le parmesan râpé.  
• Saler et poivrer au goût et placer dans un moule à pain légèrement graissé d'environ 5x9 pouces. 
• Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la moutarde et le ketchup. Bien mélanger et verser sur le pain de viande. 
• Cuire au four pendant 1 heure.
• Servir avec une grosse portion de salade ;-)

Un aussi grand classique demande un choix musical qui l'est tout autant. Et pour moi, Vincent Vallières c'est un peu ça. Il a une façon d'écrire qui me touche et qui fait que je le suis depuis ses débuts. Cette magnifique chanson, Fermont, n'est qu'un exemple (malgré la polémique ;-) )
Bon week-end!
Steph

Salade de pâtes au saumon, feta et pacanes

Pouvez-vous croire que j'ai passé sous silence le 2e anniversaire de mon blog!
Pas que je l'aie oublié, juste parce que l'automne ressemble davantage à un cours de spinning non stop qu'à un long fleuve tranquille. Loin de moi l'idée de me plaindre, au contraire, c'est un rythme qui me plaît. Mais...vous me manquez tout de même beaucoup ;-) Comme aujourd'hui est mon jour de chance et que je récupère une heure au programme...je n'ai plus d'excuses :-)

Aujourd'hui, une recette parfaite pour garder le moral avec la saison froide qui se pointe et les périodes d'ensoleillement qui se font de plus en plus discrètes. Merci à Mathieu pour l'inspiration ;-) J'aime le mélange de saveurs et de textures avec le craquant des pacanes, ça donne une salade vitaminée tellement agréable à savourer et ce, tout au long de l'année.

INGRÉDIENTS

Salade :
3 tasses de pâtes courtes, cuites al dente et refroidies sous l'eau
2 tasses de saumon grillé, émietté (j'ai fait cette recette)
4 oignons verts, hachés finement
1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
2 poivrons de couleur, en dés
2 tasses de bébés épinards
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, haché
1/4 tasse de persil plat, haché
Environ 1/2 tasse de fromage de feta émietté (ou fromage de chèvre)
Pacanes (Noix de pécan) rôties et hachées (ou noix de grenoble)

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage. Réserver.

Vinaigrette :
1/4 tasse d'huile d'olive ou de canola
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2. c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste d'un citron
Sel et poivre

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.

Au service, émietter un peu de fromage, garnir de noix et arroser d'un filet de jus de citron supplémentaire.

Source : recette modifiée de Geneviève O'Gleman

Comme c'est aujourd'hui que je souligne mon blog anniversaire, je me permets un GROS plaisir coupable...eheh! Je d-d-d-d-danse dans ma tête (ai-je besoin de nommer l'interprète?) Je suis d'avance désolée pour le ver d'oreille que ça pourrait causer ;-)

Bonne soirée et surtout...n'oubliez pas d'aller voter!!