Galettes Pommoelleuse de Madame Labriski

Le retour à l'école rime avec le retour de la boîte à lunch. Ce n'est plus un secret, j'ai un ado sportif en pleine croissance et je suis en quête constante d'options goûteuses et santé pour les repas et les collations. Trouver des collations nourrissantes qui ne sont pas chargées de sucre, de gras et qui ne ruinent pas mon budget épicerie n'est pas si simple. À défaut d'en trouver, Madame Labriski (et non, elle n'est pas Russe) les a créées. C'est la troisième recette que j'essaie et les deux premières ne sont pas rendues à l'étape de la photo...et honnêtement, pour celles-ci, j'ai fait la photo avant d'autoriser mes hommes à plonger ;-) De bonnes galettes aux pommes sucrées à la purée de dattes*, elles sont vraiment délicieuses.

Temps de préparation: 35 minutes
Cuisson: 16 minutes à 350°F (180°C)
Rendement: environ 15 galettes (j'ai fait de plus petites galettes, j'ai donc eu une trentaine)Conservation (dans un plat hermétique) : Deux à trois voir 4 jours sur le comptoir /Une grosse semaine et demi au réfrigérateur /Trois mois au congélateur

INGRÉDIENT
4 pommes pelées et hachées
1 c. à thé d'huile (j'ai utilisé l'huile végétale)
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/4 c. à thé de cardamone moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3/4 tasse (255g) de purée de dattes
1/2 tasse (120g) de yogourt nature
1 oeuf
2 grosses c. soupe de jus de pomme
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de poudre à pâte (pas d'erreur ici, c'est bien 2)
Une pincée de sel
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse (150g) de farine d'épautre entière bio ou de blé entier (j'ai utilisé de la farine tout usage)
1/2 tasse (75g) de farine d'avoine (la farine, pas le gruau!)
1/4 tasse de graines de lin moulues
Facultatif :1/2 tasse de raisins secs

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à griller (broil), peler les pommes dont on a besoin et finalement, hacher afin d'avoir de beaux petits (pas trop petits) morceaux. 
• Mettre le tout dans un bol, ajouter l'huile, les épices et mélanger.  
• Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin, placer les morceaux de pomme dessus et envoyer le tout au four pendant 5 minutes. Attention...odeur de tarte aux pommes à venir - miam!

• Penser à mettre à préchauffer le four à 350°F et non à griller (broil). 
• Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt, l'oeuf, le jus de pomme et mélanger jusqu'à l'homogénéité de la pâte. 
• Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et attendre un peu (30 secondes à une minute)... le temps que la petite réaction chimique -légère émulsion- se fasse. Après, on mélange et on continue. 
• Ajouter la cannelle et la farine d'épautre (ou celle que vous avez sous la main) et bien mélanger.
• Incorporer la farine d'avoine et les graines de lin et bien mélanger.
• Finalement, ajouter les belles pommes cuites (et les raisins secs) à la préparation et bien brasser.
• Mettre du papier parchemin sur votre plaque à biscuits, un tapis de silicone. Comme les galettes ne contiennent AUCUNE TRACE de matière grasse, si on ne met rien, ça va COLLER et vous ne serez content(e) de la Labriski! Bref, faut pas l'oublier. (conseil de Madame Labriski elle-même ;-) ) 
• Déposer les pâte à la cuillère sur la plaque (j'ai utilisé une petite cuillère à biscuits (environ 1c. à thé) et, si désiré, saupoudrer d'un peu de cannelle moulue chacune des Pommoelleuses ou encore, ajoutez-y un morceau de pommes. Faites ce qui vous passe par la tête. soyez créatif! La morale de cette recette : HAVE FUN!  
• Faire cuire au four 15-16 minutes et profitez de cette odeur délicieusement réconfortante.

Plusieurs personnes inspirantes ont pris part aux différentes épreuves du Marathon de Montréal aujourd'hui. Ça me donne envie de sortir la musique qui me motive ;-) Bonne journée
n.b. nouveau CD de Coeur de Pirate (Roses) - j'aime vraiment beaucoup quand elle chante en anglais, et sa chanson Carry On me donne envie d'aller plus loin ;-)

Pilons de poulet marinés - Cuisine Futée

J'identifie les recettes que je veux faire à l'aide de bouts de papier ou de post it depuis toujours. Comme je cuisine beaucoup, mes livres sont garnis de notes colorées et ça donne un effet un peu brouillon à ma bibliothèque mais ça me plaît. Mon livre de Cuisine Futée est particulièrement rempli...disons que j'ai testé (et approuvé) beaucoup de leurs recettes, dont celle-ci, tout simplement délicieuse. Souper parfait d'été que l'on peut décliner en excellents sandwichs ou en salade le lendemain. À faire et refaire.

Rendement: 4 portions pour le souper et 4 portions pour le lunch
Préparation 10 min
Cuisson 45 à 50 min – Se prépare à l’avance !
Prix 2,92 $ / portion

INGRÉDIENTS
1/3 tasse (80 ml) de marmelade à l’orange (ou de tartinade à l’orange sans sucre ajouté)
1/3 de tasse (80 ml) de sauce hoisin
3c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
3c. à soupe (45 ml) de miel
18 pilons de poulet sans la peau

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. (J'ai chauffé le BBQ) 
• Dans un grand sac de congélation hermétique, ajouter tous les ingrédients sauf le poulet.
• Refermer le sac et manipuler le tout avec les doigts pour bien mélanger. 
• Ajouter les pilons et manipuler de nouveau le sac pour bien enrober les pilons. Cette étape peut être réalisée à l’avance en conservant le poulet dans le réfrigérateur. 
• Transvider les pilons et la marinade dans un grand plat rectangulaire allant au four. 
• Cuire au four 45 minutes en retournant les pilons dans la sauce à la mi-cuisson. 
• Utiliser les surplus de poulet pour préparer le lunch du lendemain.

Valeur nutritive (par portion)
339 Calories / Protéines 30 g / Lipides 7 g / Glucides 29 g / Fibres 1 g / Sodium 325 mg

Contrairement aux hommes de la maison, je ne suis absolument pas fan de Daft Punk...mais suite au visionnement d'un documentaire, j'ai cette chanson en tête alors je la partage (bon...on dirait presque The Police avec la musique - eheh) Je m'amuse toujours à ne rien comprendre des paroles...c'est que niveau diction, c'est pas tout à fait ça ;-) Bonne journée!
Instant Crush de Daft Punk

Gâteau éponge, coulis de fraises et crème érable vanille

Vous arrive-t-il d'avoir une vision précise d'une recette ou d'un projet qui se pointe spontanément sans avertir et qui créé une urgence soudaine de réalisation? En pleine nuit je me suis réveillée avec les composantes de ce dessert. Pas de grandes inventions ici là...on s'entend ;-) Juste du plaisir pour les dents sucrées comme la mienne, particulièrement dans cette période oh que trop courte où les fraises des producteurs locaux goûtent le ciel. Un dessert parfait pour terminer un très agréable soupe entre amis.

J'ai testé deux types de présentation.

 

 INGRÉDIENTS

Gâteau éponge du commerce ou maison (j'ai fait cette recette dans un moule rectangulaire et j'ai coupé des cubes une fois le gâteau refroidi)

coulis:

un panier de fraises (1L) fraîches (en garder quelques-unes pour la présentation)

2 c. à table de sirop d'érable (plus ou moins au goût)

Crème fouettée ou crème champêtre:

500 ml de crème 35%

1 c. à table de sucre d'érable ou sucre

1/2 gousse de vanille

PRÉPARATION

• Couper le gâteau éponge en cubes 

coulis:

• Dans un mélangeur (blender), réduire en purée les fraises. Ajouter le sirop d'érable.

Crème fouettée ou crème champêtre (au choix):

• Dans un bol (cul de poule) préalablement refroidi, verser la crème 35%. l'intérieur afin d'enlever les grains de vanille. Mettre dans le mélange de crème.
• Fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
• Une fois la crème bien fouettée, y ajouter le sucre d'érable 
• Fendre la 1/2 gousse de vanille sur la longueur et à l'aide de la pointe d'un couteau, gratter pour retirer les grains. Ajouter dans la crème. Mélanger délicatement.

• Verser un peu de coulis dans le fond d'un verre 
• Déposer quelques cubes de gâteaux dans le verre
• Répartir quelques fraises tranchées sur les morceaux de gâteau
• Verser un peu de coulis sur le gâteau
• Déposer une grosse cuillière de crème fouettée

n.b. Un truc du site Plaisirs Laitiers pour garder la texture de la crème fouettée une fois au frigo ou sur un gâteau (ce que je n'ai pas fait...): pour chaque tasse de crème à fouetter, ajouter 1 c. à soupe de poudre de lait écrémé et de sucre à glacer, au goût, sur la crème presque entièrement fouettée, puis fouetter jusqu'à obtention de pics fermes.

Une chanson souvenir, que j'écoute ce matin avec autant de plaisir:
Nine million bicycles de Katie Melua
Bon dimanche :-)