Filets de porc enrobés d’épices indiennes et compote de pommes rôties

Le cumin et les épices indiennes ont la cote chez-moi. Disons qu'on pourrait nous reprocher d'en abuser...mais est-ce vraiment péché? ;-)

Délicieux mariage de cumin, de fenouil et de pommes pour rehausser le goût du porc dans cette recette qui a beaucoup plu.

Accompagné d'un couscous et de concombres, c'était délicieux.

Rendement: 6 portions

INGRÉDIENTS

Mélange d’épices
10 mL (2 c. à thé) de graines de cumin
15 mL (1 c. à soupe) de graines de fenouil
10 mL (2 c. à thé) de graines de coriandre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue2 filets de porc de 500 g (1 lb) chacunSel au goût25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale

Compote de pommes
4 pommes acides, pelées et hachées en dés de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de cidre de pomme  (j'ai mis du jus de pommes et c'était super bon ;-) )
15 mL (1 c. à soupe) de zestes d'orange râpée

PRÉPARATION

• Chauffer une poêle sur feu moyen de façon à ce qu’elle soit bien chaude. Y mettre ensuite les graines de cumin, de fenouil et de coriandre, et faire griller ce mélange d’épices jusqu’à ce qu’il embaume (2 ou 3 minutes). Retirer du feu. Moudre les épices dans un moulin à épices, puis les mélanger à la cannelle. Saupoudrer les filets de porc de 25 mL (2 c. à soupe) de ce mélange d’épices et en mettre de côté 15 mL (1 c. à soupe) pour la compote de pommes. Saler les filets.
• Chauffer l’huile végétale dans une sauteuse ou une grande poêle. Y déposer les filets et les colorer sur toutes leurs faces (environ 6 minutes au total).
• Retirer les filets de la poêle et y mettre les pommes, les oignons et le gingembre. Laisser revenir le tout environ 3 minutes. Incorporer le reste du mélange d’épices et faire revenir 1 minute encore. Ajouter le sirop d’érable, le cidre et le zeste d’orange. Porter à ébullition. Remettre les filets dans la poêle, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine roses au centre et que les pommes soient tendres.
• Trancher les filets et les servir accompagnés de lentilles et de la compote de pommes et d’oignons.

source: Site LCBO

Un peu de douceur musicale en cette froide journée hivernale...Enjoy!

River par Kroy (Camille Poliquin, connue aussi pour son duo Milk & Bones)

Tacos de porc braisé

Premier post de l'année 2017, j'en profite donc pour vous transmettre mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu'elle soit remplie de santé, de bonheur, de sourires, de belles rencontres, de projets, de découvertes et d'amour.

Après une saison festive gourmande et bien remplie, le besoin de fraîcheur s'est fait sentir et ces tacos au porc braisé ont su répondre à l'appel. 

Source: Ricardo

Préparation - 25 minutes
Cuisson - 3 heures
Rendement - 6 portions

INGRÉDIENTS
Porc braisé
1 rôti de porc désossé dans l’épaule d’environ 1,2 kg (2 ½ lb)
1 boîte de 284 ml (10 oz) de consommé de boeuf
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
60 ml (¼ tasse) de jus d’orange
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
8 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle moulu (voir note) (J'ai mis du piment de cayenne)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Salsa de tomates fraîches (Pico de gallo)
2 grosses tomates (tomates italiennes), coupées en dés
60 ml (¼ tasse) d’oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Tacos
12 coquilles pour tacos (j'ai opté pour coquilles souples)
500 ml (2 tasses) de laitue
Crème sure au goût
Fromage au goût (fromage cheddar fort ici, Ricardo propose queso fresco ou feta)

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Porc braisé

• Déficeler et dégraisser le rôti. Le couper en cinq morceaux environ. 
• Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Saler et poivrer. 
• À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Salade de tomates fraîches (Pico de gallo)

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter.

Tacos

• Garnir les coquilles avec le mélange de viande, la laitue, la salade de tomates, la crème sure et le fromage

Une belle découverte musicale remplie de groove qui fait du bien. Pierre Kwenders (feat. Jacobus de Radio Radio) - Mardi Gras (siiiiiii bon!). Bonne journée :-)

Pancakes cheddar et bacon

Un brunch gourmand attendait mon ado et son ami ce matin au réveil. J'ai eu envie de faire plaisir à ces deux gourmands et si je me fie aux miettes restantes dans l'assiette...je crois que c'est mission accomplie. Une combinaison agréable sucré-salé.

source: Magazine Je Cuisine

INGRÉDIENTS
Pour les pancakes:
8 tranches de bacon
500 ml (2 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de lait de beurre
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée (je n'avais pas de ciboulette, j'ai remplacé par des oignons verts hachés)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

Pour la garniture:
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
Sirop d'érable au goût
bacon bien cuit émietté

PRÉPARATION

• Déposer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire de 2 à 3 minutes au micro-ondes à haute intensité. Couper en dés. (J'ai cuit au four pour cuisson à mon goût et plus uniforme mais comme on met dans le mélange...ça ne change pas grand chose ;-) )
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre.
• Dans un autre bol, fouetter le lait de beurre avec les oeufs, le sirop, la ciboulette et le beurre. Verser la préparation liquide dans le puits. Incorporer graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le cheddar et le bacon.
• Préchauffer le four à 120°C (250°F). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux-moyen. Verser 80 ml (1/3 de tasse) de préparation par pancake. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface. Retourner et cuire 30 secondes. Déposer les pancakes sur une plaque de cuisson et réserver au four. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
• Au moment de servir, garnir chacune des portions de fromage râpé, de bacon émietté et de sirop d'érable.

Un brunch comme celui-ci s'accompagne d'une musique qui fait du bien. Et ces derniers temps, je me laisse transporter par les Hay Babies. Bonne journée!