Tacos de porc braisé

Premier post de l'année 2017, j'en profite donc pour vous transmettre mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu'elle soit remplie de santé, de bonheur, de sourires, de belles rencontres, de projets, de découvertes et d'amour.

Après une saison festive gourmande et bien remplie, le besoin de fraîcheur s'est fait sentir et ces tacos au porc braisé ont su répondre à l'appel. 

Source: Ricardo

Préparation - 25 minutes
Cuisson - 3 heures
Rendement - 6 portions

INGRÉDIENTS
Porc braisé
1 rôti de porc désossé dans l’épaule d’environ 1,2 kg (2 ½ lb)
1 boîte de 284 ml (10 oz) de consommé de boeuf
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
60 ml (¼ tasse) de jus d’orange
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
8 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle moulu (voir note) (J'ai mis du piment de cayenne)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Salsa de tomates fraîches (Pico de gallo)
2 grosses tomates (tomates italiennes), coupées en dés
60 ml (¼ tasse) d’oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Tacos
12 coquilles pour tacos (j'ai opté pour coquilles souples)
500 ml (2 tasses) de laitue
Crème sure au goût
Fromage au goût (fromage cheddar fort ici, Ricardo propose queso fresco ou feta)

PRÉPARATION

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Porc braisé

• Déficeler et dégraisser le rôti. Le couper en cinq morceaux environ. 
• Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Saler et poivrer. 
• À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Salade de tomates fraîches (Pico de gallo)

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter.

Tacos

• Garnir les coquilles avec le mélange de viande, la laitue, la salade de tomates, la crème sure et le fromage

Une belle découverte musicale remplie de groove qui fait du bien. Pierre Kwenders (feat. Jacobus de Radio Radio) - Mardi Gras (siiiiiii bon!). Bonne journée :-)

Pancakes cheddar et bacon

Un brunch gourmand attendait mon ado et son ami ce matin au réveil. J'ai eu envie de faire plaisir à ces deux gourmands et si je me fie aux miettes restantes dans l'assiette...je crois que c'est mission accomplie. Une combinaison agréable sucré-salé.

source: Magazine Je Cuisine

INGRÉDIENTS
Pour les pancakes:
8 tranches de bacon
500 ml (2 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de lait de beurre
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée (je n'avais pas de ciboulette, j'ai remplacé par des oignons verts hachés)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

Pour la garniture:
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
Sirop d'érable au goût
bacon bien cuit émietté

PRÉPARATION

• Déposer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire de 2 à 3 minutes au micro-ondes à haute intensité. Couper en dés. (J'ai cuit au four pour cuisson à mon goût et plus uniforme mais comme on met dans le mélange...ça ne change pas grand chose ;-) )
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre.
• Dans un autre bol, fouetter le lait de beurre avec les oeufs, le sirop, la ciboulette et le beurre. Verser la préparation liquide dans le puits. Incorporer graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le cheddar et le bacon.
• Préchauffer le four à 120°C (250°F). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux-moyen. Verser 80 ml (1/3 de tasse) de préparation par pancake. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface. Retourner et cuire 30 secondes. Déposer les pancakes sur une plaque de cuisson et réserver au four. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
• Au moment de servir, garnir chacune des portions de fromage râpé, de bacon émietté et de sirop d'érable.

Un brunch comme celui-ci s'accompagne d'une musique qui fait du bien. Et ces derniers temps, je me laisse transporter par les Hay Babies. Bonne journée!

Filet de porc façon porchetta

J'ai arrêté de compter le nombre de magazines achetés parce que j'avais un coup de coeur pour la photo de la recette en page couverture. Comme si c'était vraiment un indicateur que le reste des recettes allait être exceptionnel ;-) C'est de cette façon que le Coup de Pouce de novembre s'est retrouvé dans mon panier d'épicerie. C'est pas compliqué, je mange d'abord avec mes yeux, et le filet de porc était franchement appétissant. À mon grand bonheur, le résultat réel était tout aussi concluant. Je n'avais plus de ficelle alors j'ai misé sur le fait que le prosciutto allait bien enrober mon filet.

source: Coup de Pouce Novembre 2015

Préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1h + 5 minutes à la fin
Cuisson: 20 minutes
Rendement: 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS
3 c. à table (45 ml) de persil frais, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de sauce fraîche, hachée finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon (j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne)
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de fenouil broyées
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 pincée de flocons de piment fort
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive + 1 c. à thé (5 ml)
2 filets de porc (1 1/2 lb/750 g en tout)
6 tranches de prosciutto (3 oz/90 g)
poivre

PRÉPARATION

• Dans un plat en verre peu profond, mélanger le persil, le romarin, la sauge, l'ail, la moutarde, les graines de fenouil, le zeste de citron, les flocons de piment fort et 2 c. à thé (10 ml) de l'huile. Poivrer. 
• Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au frigo 1 heure ou jusqu'au lendemain.
• Sur une surface de travail, étendre 3 tranches de prosciutto, en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre un filet de porc au centre et rabattre les tranches de prosciutto pour l'enrouler. Attacher avec de la ficelle à rôti. Répéter les mêmes opérations avec l'autre filet et le reste des tranches de prosciutto.
• Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Cuire les filets de porc pendant 5 minutes en les faisant dorer de tous les côtés. 
• Mettre les filets de porc dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur (ou qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 145 °F/63 °C). 
• Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets en tranches.

J'ai envie de vous parler d'un commerce que j'aime beaucoup. Depuis que j'ai découvert la boucherie / sandwicherie Dans la gueule du loup, qui s'est installée près de la maison il y a un an, je n'achète plus mon porc à l'épicerie. La viande provient de Cochon Cent Facons, une entreprise familiale située dans Lanaudière. J'apprécie les produits (ah...les médaillons au cumin, le bacon, les filets de porc, les sandwichs improvisés (sans moutarde forte - eheh)), les conseils et surtout, le service chaleureux que je reçois à chacune de mes visites. Il y a un respect pour le produit et un plaisir à bien faire les choses. Si vous passez par Montréal (coin Laurier et De Lorimier), c'est une agréable découverte.

Je trouve que le Québec est un merveilleux incubateur pour les artistes et j'ai beaucoup de plaisir à me laisser porter par les différents univers qui s'offrent à moi. Découvrir Emilie et Ogden (la harpe d'Emilie)...c'est du vrai bonbon, c'est doux, ça me berce, ça me fait sourire, ça me fait du bien. J'aime beaucoup beaucoup ;-) 

Voici un extrait de l'excellent CD 10 000: