Tourtière (ou pâté à la viande) de Ricardo

La tradition tourtière a été brisée cette année pour Noël. Bon, je dis tourtière mais je sais bien que ce que j'ai préparé c'était un pâté à la viande. Mais autour de moi à Noël pas de puristes alors je pouvais lui donner le nom qui me plaisait ;-) Pour la tradition, j'ai pris le relais de ma maman qui est la "queen" de la tourtière depuis que je me souviens...pour moi c'était donc un mythe auquel je ne touchais pas. Et cette année, j'ai osé. Et j'ai beaucoup aimé, et c'était bon ;-) Le mélange de viande n'est pas trop lourd et à mon grand bonheur, n'est pas sec.

Un autre succès signé Ricardo ;-)

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h50
Rendement: 6 pâtés (3 gros pâtés pour moi) 

INGRÉDIENTS
4 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1,4 kg (3 lb) de porc haché  (note: j'ai fait hacher ensemble le porc et le veau chez le boucher...une étape de mélange de moins pour moi)
1,4 kg (3 lb) de veau haché
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
180 ml (3/4 tasse) de chapelure (j'ai écrasé des biscuits Ritz...eheh)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 
1,25ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1,25ml (1/4 c. à thé) de sarriette moulue
Sel et poivre
12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (j'ai utilisé 6 abaisses de cette recette - j'ai testé avec de l'eau et avec de la crème sûre. La pâte se travaille mieux avec la crème sûre mais au goût, on a préféré le classique avec l'eau, bien feuilleté sans être trop gras).
 
PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. 
• Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. 
• Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. 
• Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
• Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande.
• Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. 
• Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

truc du chef
Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Bon, à défaut de trouver de la musique de tourtière, j'y vais avec un classique qui m'accompagne quand je cuisine. Les mots de Gaston Miron dans la bouche de Louis-Jean Cormier...je suis accro ;-)
Le long de tes hanches

Gaufres au chocolat

 

Encore cette année, j'ai été bien gâtée par mes proches pour Noël. Ma maman m'a offert un gaufrier (yé!!) et a eu la bonne idée de m'offrir, dans un pot Mason, les ingrédients secs de ma première recette ;-) J'ai testé avec beaucoup de plaisir ces gaufres qui nous ont beaucoup plu. La recette est adaptée pour gaufres ou crêpes, la texture était donc très moelleuse. Avec du sirop et des bananes, c'était cochon ;-)

mon mini chef qui devient un pré-ado ;-)

source: Recettes du Québec

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Rendement: 7 gaufres (j'imagine que ça dépend de la taille du gaufrier)

INGRÉDIENTS
1 tasse farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de sucre
1/8 tasse de cacao
2 oeufs
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille
3 c. à soupe de beurre fondu

PRÉPARATION

• Faire fondre le beurre.
• Mélanger tous les ingrédient secs. 
• Ajouter les oeufs, le lait, la vanille et le beurre et bien mélanger. 
• Bien huiler votre gaufrier et cuire selon les indications, environ 2 minutes.

note: Pour des crêpes, faire cuire selon votre technique habituelle.

Un peu de Stromae pour commencer la journée :-) Bon week-end!
Papaoutai

 

Soupe tonkinoise

Faites-vous des bilans à la fin d'une année? Prenez-vous des résolutions? Je passe à la confesse, cette année, je n'avais pas envie de regarder dans le rétroviseur de 2013...malgré qu'elle m'ait comblée à plusieurs niveaux. J'ai plutôt le désir de me pencher sur le moment "NOW" et de regarder en avant ;-)

J'ai donc commencé 2014 dans le réconfort total question d'embrasser le froid qui rougit nos belles joues. Ma première tonkinoise est maintenant faite et ne sera assurément pas la dernière. Pour cette première, j'ai fait confiance à Josée Di Stasio, parce qu'avec elle, j'étais assurée de ne pas être déçue (elle me connaît si bien - eheh)

Je vous souhaite une année 2014 bonne et douce, remplie de ce qui vous fait rire et vous fait du bien. En plus de la santé, des découvertes et du temps avec les gens qui vous sont chers, je vous souhaite de prendre du temps pour faire ce qui vous passionne.

rendement: 10 portions

INGRÉDIENTS
Bouillon:
8 lbs d'os de bœuf à moelle (mon boucher manquait d'os de boeuf, j'ai donc fait 1/2 boeuf, 1/2 os de veau)
20 tasses d'eau
1 oignon moyen, coupé en 2 caramélisé au gril du four jusqu'à bonne coloration
2 gros morceaux de gingembre, coupés en 2 sur l'épaisseur, caramélisés au gril du four jusqu'à bonne coloration
2 bottes de coriandre, tiges et racines (réserver les feuilles)
6 bâtons de cannelle
2 poignées d'anis étoilé (badiane de Chine)*
environ 4 c. à soupe de sel
environ 1/3 tasse de sucre

Garniture :
3 sachets moyens 450 g chacun (1 lb chacun) de nouilles de riz, attendries dans de l'eau tiède 1 heure à l'avance
Feuilles de basilic oriental (facultatif) (j'ai utilisé du basilic régulier, plus facile à trouver au marché du coin)
13 oz de faux filet de bœuf, émincé (j'avais un reste de viande à fondue)
1 oignon moyen, coupé en 2 émincé en fine chiffonnade
Les feuilles de 6 tiges de coriandre, ciselées
2 échalotes vertes émincées
Piments oiseaux émincés, au goût**
Sauce de poisson nuoc mam, au goût
Jus de lime, au goût
Fèves germées, au goût

PRÉPARATION

• Déposer les os et l'eau dans un grand fait-tout. Indiquer le niveau de l'eau à l'intérieur ou à l'extérieur de la casserole.
• Porter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients.
• Réduire la chaleur. Écumer souvent pour un bouillon clair.
• Laisser mijoter 5 heures à petite ébullition.
• Après ce temps, ajouter de l'eau pour atteindre de nouveau le niveau initial.
• Porter de nouveau à ébullition.
• Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer les nouilles dans une passoire et plonger celle-ci dans la casserole de façon à réchauffer les nouilles 30 secondes. Retirer la passoire, égoutter les nouilles en secouant la passoire.
• Répartir les nouilles dans de grands bols.
• Disposer quelques feuilles de basilic oriental sur les nouilles, si désiré.
• Disposer ensuite de fines tranches de viande crue sur les nouilles sans les superposer.
• Verser le bouillon bouillant sur le tout, la chaleur du bouillon cuira à peine la viande.
• Garnir de la chiffonnade d'oignons, de coriandre, de fèves germées et d'échalotes vertes.
• Coiffer le tout de piments oiseaux, et aromatiser de sauce de poisson et de jus de lime. 

Notes du site de A la Di Stasio:
*On trouve l'anis étoilé dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries orientales.
**ATTENTION : Les piments oiseaux sont très piquants, les manipuler avec beaucoup de précaution. Idéalement porter des gants de caoutchouc pour les parer et les trancher. Sinon, se laver soigneusement les mains après avoir manipulé les piments, éviter de se toucher les yeux, même après plusieurs heures.
Un conseil de monsieur Ha : Si par inadvertance on se brûle les yeux, les laver à l'eau tiède/chaude, jamais à l'eau froide.
Notes : Pour plus de saveur ne pas dégraisser le bouillon, son gras accentuera les parfums

Le temps des fêtes est souvent synonyme de découvertes chez-moi. Je m'arrête davantage pour écouter de la musique, pour lire, pour faire un rattrapage au niveau des séries télé et des films. En musique, suite aux festivités chez mon frérot, je me laisse bercer par la musique "feel good" de Karim Ouellet. Et ça fait du bien. En bonus du début de 2014, je vous laisse avec 2 extraits de son cd Fox. L'amour (allez...vous la connaissez c'est sûr) + Les Brumes. Bonne journée sous le soleil ;-)