Cupcakes triple chocolat du Coup de Pouce

Je fais des commandes de cupcakes pour un collègue qui est de type TRÈS chocolaté :-) Et parfois c'est un défi parce que moi...je ne suis pas chocolat. Je m'amuse donc à sortir de ma zone de confort et avec cette recette, j'ai frappé dans le mille. Dès que j'ai entraperçue la couverture du magazine Coup de Pouce de février, je savais que j'avais trouvé un filon...et je n'ai pas été déçue. Un cupcake totalement chocolaté avec un très agréable croquant provenant des morceaux de choco à l'intérieur. Et pour glaçage, la douceur du chocolat blanc. J'ai totalement fondu, mon collègue et ma famille aussi :-) Et vous, résisterez-vous?

Rendement: j'ai fait 24 mini-cupcakes + 12 formats réguliers

INGRÉDIENTS
Cupcakes
1 3/4 t (430 ml) de farine
1 t (250 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
3/4 c. à thé (4 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
3/4 t (180 ml) de beurre ramolli
1 1/2 t (375 ml) de sucre
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1 1/2 t (375 ml) de lait
1 t (250 ml) de chocolat mi-sucré haché grossièrement (j'ai utilisé des carrés de chocolat Baker's)
1 recette de glaçage au chocolat blanc

Glaçage

6 oz (180 g) de chocolat blanc haché grossièrement
1/3 t (80 ml) de crème à 35%
1 t (250 ml) de beurre ramolli, coupé en morceaux
3 1/2 à 4 t (875 ml à 1 L) de sucre glace

PRÉPARATION
Cupcake

• Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 
• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer petit à petit le sucre, 1/4 t (60 ml) à la fois. Racler la paroi du bol et continuer de battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. 
• Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. 
• Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. 
• Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts).
• Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. 
• Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les petits gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. 

(Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

• À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout étoilé (ou autre) ou à l'aide d'une spatule, garnir les petits gâteaux refroidis du glaçage au chocolat blanc (voir ci-bas).

Glaçage

• Mettre le chocolat blanc dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. 
• Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer la préparation de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• À l'aide d'un batteur électrique, incorporer petit à petit le beurre à la préparation de chocolat, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit le sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et satiné. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit froid. (j'ai fait deux fois cette recette dans les dernières semaines et j'ai préféré ne pas réfrigérer avant de glacer, c'était beaucoup plus facile à travailler)

(Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur). Battre à nouveau avant d'utiliser.

Donne 3 1/2 t (875 ml).

source: Coup de Pouce de février 2013

Un peu de jazz pour commencer le week-end qui s'annonce particulièrement agréable avec la visite de mon cousin et de sa familia...tous aussi amateurs de bouffe que nous, ça promet d'être assez sympathique :-)
Fever (un classique pour moi) - version de Peggy Lee

Noix sucrées au café et aux épices

J'ai goûté pour la première fois à des noix épicées maison lors d'une visite au marché Jean-Talon, durant la saison des récoltes. Devant le marché des saveurs, il y avait une table et une équipe s'affairait à préparer des noix toutes chaudes (imaginez l'odeur des noix grillées, du sucre qui caramélise, du piment de cayenne, j'en salive encore!) afin de les vendre pour financer un projet. J'ai trouvé l'idée de financement géniale, quant aux noix...wow! C'était juste parfait. Je suis rentrée à la maison, les bras pleins et la tête chargée d'idées...et le temps a passé :-) Récemment, mon chéri m'a envoyé cette recette, tirée d'un magazine Coup de Pouce, testée par une collègue. Je ne pouvais faire autrement que la tester. J'étais intriguée par la présence de café, j'avais peur que ce soit dominant et finalement le goût était présent mais pas dominant. Le seul ingrédient que j'ajouterais, c'est une touche de piment de cayenne pour ajouter un piquant à ces noix. Mais ça, c'est tellement une question de goût. Je dois vous mettre en garde...c'est totalement addictif ;-)

note: c'est une recette qui peut facilement être multipliée

Temps de Préparation :  15 min 
Cuisson: 1h
Rendement: 3 t (750 ml) de noix
 
INGRÉDIENTS
1 blanc d'oeuf 
1 c. à tab (15 ml) d'eau 
1/2 t (125 ml) de sucre 
3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle moulue 
3/4 c. à thé (4 ml) de poudre de café instantané 
1 pincée de muscade moulue 
1/2 c. à thé (2 ml) de sel 
3 t (750 ml) de noix mélangées non salées (j'ai opté pour 1 tasse de pacanes, 1 tasse d'amandes et 1 tasse de noix d'acajou)
 
PRÉPARATION

• Chauffer le four 275°F (135°C)
• Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre le blanc d'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. 
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, le café instantané, la muscade et le sel.
• Ajouter les noix à la préparation de blanc d'oeuf et mélanger pour bien les enrober. 
• Parsemer du mélange de sucre et mélanger délicatement de manière à bien enrober les noix.
• Étendre le mélange de noix sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou légèrement huilée.
• Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les noix soient dorées (remuer le mélange de temps à autre). À l'aide d'une cuillère de bois, briser les amas de noix, au besoin. Déposer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement. Mettre les noix dans un contenant hermétique. (Vous pouvez préparer les noix à l'avance. Elles se conserveront jusqu'à 2 semaines à la température ambiante.)

Pendant que plusieurs seront rivés devant leur écran ce soir afin de célébrer la messe du football américain, j'aurai le grand bonheur de partager un repas entre amis au Garde-Manger de Chuck Hughes. Vous dire comment j'ai hâte :-) Je vous en reparle. En attendant, je vous souhaite une excellente journée et vous laisse en musique avec Brutal Hearts de Bedouin Soundclash (avec participation de Coeur de Pirate)

 

Confiture gâteau aux carottes

Je suis de ces personnes qui ressentent un profond inconfort devant la controverse, même quand son fondement est positif, même quand c'est un mal nécessaire. Ce malaise provient fort probablement de ce besoin quasi viscéral de ne pas déplaire et de satisfaire aux besoins de tous. Et dans de telles situations, cette confiture au goût de gâteau aux carottes (oui oui, ça goûte vraiment!) agit comme un baume qui fait du bien. Facile à faire, cette confiture est le complément parfait d'un bagel-fromage à la crème ;-)

source: Taste of Home

Rendement: 8 pots de 250ml

INGRÉDIENTS
1 boîte (20 onces) d'ananas broyés non sucré, non égouttés
1-1/2 tasse de carottes râpées
1-1/2 tasse de poires mûres pelées et hachées
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 paquet (1-3/4 onces) de pectine de fruits en poudre
6-1/2 tasses de sucre

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, mélanger les sept premiers ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et incorporer la pectine. 
• Amener à pleine ébullition à feu vif, en remuant constamment. 
• Incorporer le sucre, revenir à une pleine ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer la mousse. 
• Verser le mélange chaud dans des pots stérilisés chauds en prenant bien soin de laisser un espace d'environ 1/4 pouce. 
• Retirer les bulles d'air; essuyer les jantes et ajuster les couvercles.  
• Stériliser dans une marmite d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Quand j'ai pris le metro ce soir, j'ai mis mon ipod en mode shuffle sur son contenu global. La première chanson qui a joué était celle-ci, ça m'a fait sourire et je me suis dit...il n'y a pas de hasard ;-) Je vous souhaite un excellent week-end :-) Steph