Muffins aux pêches, garniture croquante aux amandes

C'est jour de grand lancement aujourd'hui pour Isabelle du blog Les Gourmandises d'Isa. Elle y présentera son deuxième livre, Pomme, dédié à un excellent produit de chez-nous. J'ai vraiment très hâte de la rencontrer et d'avoir mon exemplaire du livre entre les mains parce qu'elle a le don de présenter d'excellentes recettes qui s'avèrent toujours un succès à table :-) Pour l'info au sujet du lancement, cliquer ICI

 

Je vous présente ce matin le muffin parfait pour la saison des pêches :-) Ils ont fait fureur ici et au bureau de mon chéri (j'ai fait ces muffins pour une campagne de financement afin d'aider mon homme à atteindre son objectif - il participera au Tour SP (sclérose en plaque) le week-end prochain).

Source: j'ai sorti mes vieux Coup de Pouce des boule à mites :-) Août 2009, ça valait le coup ;-)

INGRÉDIENTS

Muffins aux pêches
2 1/3 t (580 ml) de farine tout usage
1/3 t (80 ml) de farine de blé entier (j'ai utilisé de la farine de kamut)  
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 t (250 ml) de cassonade tassée
1 t (250 ml) de yogourt nature épais (style yogourt grec)
1/2 t (125 ml) d’huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 t (250 ml) de pêches mûres mais fermes, pelées et coupées en dés
 

Garniture croquante aux amandes
1/2 t (125 ml) de cassonade tassée
1/2 t (125 ml) d’amandes en tranches
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
4 c. à thé (20 ml) d’huile végétale
PRÉPARATION

• Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier (ou kamut ;-) ), le bicarbonate de sodium et le sel. 
• Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la cassonade, le yogourt, l'huile, les oeufs et la vanille. 
• Verser le mélange sur les ingrédients secs et parsemer des pêches. 
• Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus. 
• Répartir la pâte dans 12 moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier. Réserver.

Préparation de la garniture 

• Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les amandes et la cannelle. 
• Ajouter l'huile et mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation commence à former des grumeaux. 
• Parsemer sur le dessus des muffins réservés.

•  Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme. 
• Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. 
• Démouler les muffins et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, emballés individuellement d'une pellicule de plastique.)  

Valeurs nutritives:
Calories: 359/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 15 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 35 mg/portion;
Glucides: 52 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 139 mg/portion.

J'ai une nostalgie Amy Winehouse ce matin avec cette chanson que j'aime beaucoup - You know I'm no good - je vous souhaite une excellente journée :-)

Duo de gaspachos à l'ail et au basilic

Un de mes plaisirs pleinement assumé est de faire la tournée des bouquineries afin d'y trouver de jolies merveilles à bon prix. Pour ajouter à mon bonheur, je suis choyée quant au choix près de chez-moi alors ça se termine souvent en pélerinage familial (car c'est un plaisir partagé par mes deux hommes ;-) ) La semaine dernière a été une récolte que je qualifierais de remarquable avec l'achat d'une BD Paul + le livre de JF Plante Huiles et Vinaigres (pas tout à fait récent si je me fie à la photo de M. Plante à l'arrière, mais plein d'excellentes recettes) + le livre Salades et légumes de Donna Hay et quelques autres babioles pour moins de 15$...Disons qu'on est ressorti de la boutique avec la démarche fière de celui qui vient de faire un bon coup ;-)

Et vous, adoptez-vous les bouquineries et friperies ou vous optez pour du neuf à tous les coups?

Dans un esprit totalement estival, j'ai préparé ce duo de gaspachos et ce fut un véritable succès. Tout en fraîcheur et en couleurs. Je manquais de temps, j'ai donc choisi de passer le tout au robot et j'avoue que la texture en a légèrement souffert. 

INGRÉDIENTS

Gaspacho aux tomates

4 grosses tomates rouges bien mûres

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

30 ml (2c. à soupe) de vinaigre à l'ail et au basilic  (vinaigre de vin rouge dans lequel on laisse mariner ail et basilic)

250ml (1 tasse) de jus de tomates

30 ml (2c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

4 gouttes de sauce Tabasco

Sel et poinvre

Gaspacho aux concombres

2 concombres pelés et épépinés

1 poivron vert

1 jalapeno

2 oignons verts émincés

30 ml (2c. à soupe) de vinaigre à l'ail et au basilic  (vinaigre de vin rouge dans lequel on laisse mariner ail et basilic)

10g (2c. à soupe) de basilic frais, déchiqueté

250ml (1 tasse) de bouillon de légumes

Sel et poinvre 

1 tasse de crème sûre 

quelques feuilles de basilic frais pour décorer

PRÉPARATION

• Préparer les deux gaspachos séparément, de la même manière.
• Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients hachés finement au couteau pour en garder le goût, l'arôme et la texture. (j'ai fait le robot...je confirme qu'au couteau le résultat n'aurait été que meilleur)
• Laisser refroidir au frigo. 
• Servir les deux gaspachos dans le même bol creux en évitant de les mélanger.
• Garnir d'une touche de crème sûre et décorer avec une feuille de basilic.

Une chanson accrocheuse pour cette soirée un peu grise :-) Some Nights de Fun. Bonne soirée!

Croustade aux pommes

Un classique demeurera un classique. J'ai beau faire l'essai de multiples recettes, il y a de ces plats qui reviennent et qui resteront car ils sont tellement bon. Chez-moi, le "winner des winners" côté dessert est la croustade aux pommes. Je teste plusieurs versions question de varier un peu et celle-ci a beaucoup plu à mes hommes ;-) J'ai la commande de la refaire :-) Avez-vous un ingrédient secret qui rend votre croustade irrésistible? Pour moi c'est un mélange sucre d'érable, amandes grillées, muscade, cannelle et sucre dans le crumble. Le tout servi encore chaud avec une cuillère de yogourt nature grec...bonheur!

INGRÉDIENTS
Croustillant
2 tasses de flocons d'avoine (cuisson rapide)
1/2 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
1/2 de beurre non salé, ramolli
1/8 de tasse d'amandes effilées légèrement grillées
3 c. à table de sucre d'érable
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade

Mélange de pommes
Environ 10-12 pommes (j'opte souvent pour les MacIntosh même si elles se défont, je craque littéralement pour leur goût sucré) coupées en cubes
1 c. à thé de vanille
2 c. à thé de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les amandes, le sucre d'érable, la cannelle et la muscade et bien mélanger. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, la vanille et la cannelle. Ajouter les pommes et bien mélanger.
• Répartir le mélange de pommes dans un plat de cuisson 9 x 13. Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.

Une chanson de Metric ce matin (Sick Muse), parce que je les aime, parce qu'ils sont à Osheaga ce week-end, parce qu'ils ont sorti un nouvel album récemment que j'apprivoise doucement :-) Bon week-end!