Filet de porc farci de dattes et réduction de cidre de glace

Le titre de cette recette me faisait d'avance saliver, j'avais presque tous les ingrédients...il fallait donc tester ;-) Je n'ai rien modifié, j'ai suivi la recette du chef et c'était excellent, le porc était hyper fondant avec un bon goût sucré. En fait, il faut vraiment aimer les mariage sucré-salé pour apprécier ce plat ;-)

Vous trouverez cette recette de Stéphane Lo Ré, accompagnée d'une vidéo, sur Recettes de chefs: http://recettes-de-chefs.ca/stephane-lore/filet-de-porc-farci-de-dattes-et-reduction-de-cidre-de-glace/

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes pour la réduction, 10 minutes pour le porc et les légumes

Note de Stéphane Lo Ré:  «La technique de cuisson en ballottine permet de conserver la forme originale des filets de porc et d’éviter tout dégât avec la farce. La réduction de cidre de glace est un peu longue à réaliser mais permet un mélange gagnant de pommes, dattes et porc.»

INGRÉDIENTS
2 filets de porc
Un filet d’huile végétale
60 g de dattes dénoyautées hachées
12 petites carottes blanchies
1 courgette jaune en fines tranches blanchies
12 branches de ciboulette blanchies

Réduction de cidre de glace :
1 litre de jus de pomme
40 ml de sauce soya
40 ml de miel
40 ml de vinaigre de riz
125 ml de cidre de glace

PRÉPARATION
Réduction de cidre de glace :

• Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, la sauce soya, le miel, le vinaigre de riz et le cidre de glace.
• Réduire des trois quarts à feu moyen-vif (environ 1 h 30). Pendant la réduction, retirer l’écume qui se forme à la surface. La réduction doit avoir une consistance sirupeuse.

Porc farci :

• Ouvrir chaque filet de porc en portefeuille (voir les photos et la vidéo).
• Farcir avec les dattes, saler, poivrer et refermer en roulant.
• Saler et poivrer de nouveau puis envelopper en ballottine bien serrée dans du papier d’aluminium.
• Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle et y faire revenir les ballottines pendant 2-3 minutes de chaque côté afin de colorer la viande.
• Enfourner à 350 °F pour 10 minutes

Montage :

• Trancher le porc en rondelles et le disposer en alternance avec les légumes dans l’assiette.
• Napper la viande de réduction de cidre de glace et servir.

Un classique blues ce matin, parce que ça fait tellement de bien ;-) Crossroad de Robert Johnson
Bonne journée :-)

Brownies aux courgettes

C'est la belle saison des récoltes qui a commencé et les étals regorgent de belles courgettes qui ne demandent qu'à être cuisinées :-) Je suis en position parfaite pour apprêter ces zuchinis...ayant en banque une multitude de recettes (résultat de mon ancienne vie en banlieue où j'avais un beau gros potager qui me gâtait avec une quantité étonnante de courgettes :-) ).

J'ai choisi les brownies, question de faire la surprise à mini-chef, qui m'assure qu'il peut deviner tous les ingrédients d'une recette. Il a rondement échoué le test et n'a jamais deviné mon ingrédient secret.

Les courgettes remplacent les oeufs dans cette recette, un avantage pour ceux qui en sont allergiques ;-) Ne vous fiez pas à la texture de la pâte, avant d'y ajouter les courgettes, elle est totalement sèche. Et même après l'ajout, on n'obtient pas la même pâte relativement lisse qu'on a l'habitude de voir. Mais à la cuisson, le rendu est parfait. Et au goût, tout le monde a adoré.

INGRÉDIENTS
Gâteau
1/2 tasse d'huile végétale
1 1/2 tasses de sucre blanc
2 c. à thé d'extrait de vanille 
2 tasses de farine
1/2 tasse de poudre de cacao non sucré 
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 tasses de courgettes râpées 
1/2 tasse de noix hachées (je n'ai pas mis)
     
Glaçage
6 c. à soupe de poudre de cacao non sucré 
1/4 de tasse de margarine  (beurre pour moi)
2 tasses de sucre à glacer
1/4 de tasse de lait
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner un moule de 9x13 pouces. 
• Dans un grand bol, mélanger ensemble l'huile, le sucre et la vanille. 
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel, puis incorporer dans le mélange de sucre.  
• Ajouter (en repliant) les courgettes et les noix.  
• Étendre uniformément dans le moule.
• Cuire au four pendant 25 à 30 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les brownies rebondissent quand on les touche doucement.  

• Pour faire le glaçage, faire fondre ensemble le cacao et la margarine et mettre de côté pour refroidir.  
• Dans un bol moyen, mélanger le sucre à glacer, le lait et la vanille.  
• Incorporer dans le mélange de cacao. Répartir sur les brownies refroidis avant de les couper en carrés. 

Cette recette provient du site: http://allrecipes.com/recipe/zucchini-brownies/

Je vous laisse quelques photos de voyage ;-)

 
 
Mon chéri me propose une chanson des Rolling Stones qui convient tellement à la situation :-) You Can't Always Get What you Want (parce que Steph à la diète n'a pas goûté à ses brownies préparés avec amour et croyez-moi, c'est pas l'envie qui manquait ;-) eheh!) Bonne journée!

Un mois déjà...

Déjà un mois s'est écoulé depuis mon dernier message, c'est que le temps file à vitesse grand V :-) Si vous saviez comme les blogs (le mien et les votres) me manquent. J'ai dû faire un choix de m'absenter quelques semaines question de boucler les boîtes et les préparatifs de notre déménagement et les valises pour nos vacances au Costa Rica. Je reprends un peu mon souffle afin de mieux revenir...j'ai plein d'idées :-)

Alors, profitez-vous de l'été comme vous le souhaitiez? Avez-vous des vacances gourmandes? Organisez-vous tout plein de repas entre amis?

Ici ça bouge, le déménagement est fait (yé!), le voyage est passé (snif!) et on profite maintenant du temps chez-nous, bien entouré. On s'est bien amusé en famille au Costa Rica, pays MAGNIFIQUE que l'on avait le bonheur de découvrir. Nos vacances ont été remplies d'émotions (entre la tyrolienne dans la jungle, les randos dans les canopées, l'observation de la ponte des tortues de mer, la farniente à la plage, la balade à flanc de volcan, la visite de plantation de café et de cacao, il y avait de quoi s'extasier).

Côté bouffe, la simplicité régnait, le plat typique du Costa Rica, le Gallo Pinto (haricots noirs / riz / plantain / salade / viande ou poisson) nous a accompagné au cours de notre périple. On s'est également régalé de fruits frais (ananas, bananes, mangues, lychees, etc.). Et lors de notre dernière journée, lors d'une rando dans la forêt tropicale, notre guide a grimpé dans un manguier pour nous cueillir un fruit que nous avons accompagné de jus de lime (fraîchement cueillie aussi ;-)) et de sel. Un régal. (voir photo ci-haut)

Ici notre guide en quête du snack de fin de rando :-)

Je pense à vous et vous retrouve très très bientôt ;-) Profitez de l'été!

psst...je ne vous laisserais pas sans musique...Voici une découverte pour moi, Pretty Face de Soley (parfait pour les longs trajets de bus et les moments où j'ai besoin de ma bulle :-) )